テリヤキ豚マヨハンバーグ

豚肉100％

牛肉を一切使わないハンバーグです。

大きめに刻んだタマネギを入れてあります。

パン粉や玉子は使っていません。


手前のパテは330ｇ、奥は190ｇです（ともにタマネギ込み）。

 

マヨネーズは自家製
マヨネーズはテリヤキソースと相性が良いので外せないところ。
どうせなら自家製マヨを作ってしまいましょう。


材料は卵黄、植物油、塩、酢だけ。
その他、ブラックペッパーをミルで挽いて入れてあります。

 

照り焼きとは本来、甘味のある醤油ダレを塗りながら焼く調理法のこと。
しかし、欧米でも人気のあるテリヤキ（teriyaki）はこれとは異なり、
醤油や砂糖などから作ったテリヤキソースで漬け込んで調理したり、
グリルした肉類にテリヤキソースをかけたりするのが一般的。

 

今回は「照り焼き」ではなく「テリヤキ」の調理法。
豚だけのパテに大きめに刻んだタマネギを入れるという着想は
渋谷に本店がある「東京トンテキ」の「トンバーグ」をヒントにしましたが、
味付けその他詳細はオリジナルです。

 

テリヤキ豚マヨハンバーグ
ハンバーグが焼き上がったらテリヤキソースに絡めるだけ！

テリヤキソースには濃口醤油、砂糖、みりん、純米酒、

自家製秘伝のタレなどを使用。

付け合わせの野菜はサニーレタス、ベビーリーフ、プチトマト、ニンジン。
昼食の残り物のナポリタンを添えてあります♪

ソースのテカテカ感とマヨがイイ感じですね♪

断面


つなぎが入っていないので、ギュッと肉らしい噛み応えがあります。
大きめのタマネギが良いアクセントになって、これは狙い通りのデキ！

 

オンザライス


テリとマヨはよく合います♪
豚肉だけのハンバーグなんてどんなモノかと思っていましたが、
思ったよりずっと美味しかった！
次回は生姜焼き味のポークハンバーグでも作ってみようかな～。