吉野本葛100%の葛餅・くず餅(きな粉・黒蜜も最高級品!)
葛餅というのは、本来その名のごとく「葛」から作るのですが、
関東では昔から小麦澱粉で作るのが普通。
本葛100%の葛餅はなかなか見当たりません。
というワケで、今回は葛100%で葛餅を作ります!
厳選した材料はこれ!
葛の根から採取した葛澱粉100%の純粋な本葛粉です。
最近の一般的なくず餅は浮き粉(小麦粉の澱粉)や甘藷澱粉(サツマイモの澱粉)
を使うのが普通です。
関東では昔から小麦澱粉で作るのが普通。
本葛100%の葛餅はなかなか見当たりません。
というワケで、今回は葛100%で葛餅を作ります!
厳選した材料はこれ!
特選素材1:吉野本葛
奈良県御所市の井上天極堂製。葛の根から採取した葛澱粉100%の純粋な本葛粉です。
最近の一般的なくず餅は浮き粉(小麦粉の澱粉)や甘藷澱粉(サツマイモの澱粉)
を使うのが普通です。
特選素材2:丹波黒きなこ
丹波黒(たんばぐろ)発祥の地である丹波篠山産大豆を100%使用したきな粉。丹波ささやま農協が自ら販売展開しているので信頼性抜群。
一般的なきな粉よりも黄色味が薄く、黒い粒子が混じっているのが特徴。
小売店で入手可能なきな粉としては最高ランク品と思われます。
※特選素材1~3はすべて近所の小型スーパーに置いてました。
鍋に、葛粉100gに対し水500ccと砂糖50gを入れて加熱し、
木べらなどでよく混ぜる。絶えず混ぜる。
煮立ってきたら弱火にし、さらに混ぜる。
粘りが出て重くなってきてもメゲずに混ぜる。力強く混ぜる!
最初は白濁した感じですが、写真↓のような透き通った糊状になれば完了。
バットなどの型に流し、冷蔵庫で冷やします。
冷えたら型から取り出し、適度な大きさに切ればOK!
Fスーパー恐るべし! バイヤーと友達になりたい(笑)。
調理行程鍋に、葛粉100gに対し水500ccと砂糖50gを入れて加熱し、
木べらなどでよく混ぜる。絶えず混ぜる。
煮立ってきたら弱火にし、さらに混ぜる。
粘りが出て重くなってきてもメゲずに混ぜる。力強く混ぜる!
最初は白濁した感じですが、写真↓のような透き通った糊状になれば完了。
バットなどの型に流し、冷蔵庫で冷やします。
冷えたら型から取り出し、適度な大きさに切ればOK!