卵黄のみのカルボナーラ（パンチェッタ入り）

本場イタリアのカルボナーラは、基本的にチーズと卵のみで作ります。
生クリームや白ワインなどは使わず、パンチェッタ以外の具は入りません。
…と、ここまでは当ブログでも何度か説明した事があるのですが……。
実は先日、過去の「美味しんぼ」（第25巻）を読み返していたら、
「カルボナーラに卵白を入れるな」と山岡さんが言っていました。
そういえば私は全卵で作ってるので、今回は卵黄のみで試してみることに。

◆カルボナーラ材料（１人分）
パスタ（リングイネorスパゲティー）約150ｇ
パルミジャーノ・レッジャーノ（カタマリ）
ペコリーノ・ロマーノ（カタマリ）
（上記２種のチーズを削って半々に合わせ、大さじ山盛り１使用）
パンチェッタ（生ベーコン）50ｇ
卵黄（約50ｇ）、オリーブ油30cc、ニンニク1/2片、地中海の天日塩、
イタリアンパセリ（なければ普通のパセリ）、粗挽きブラックペッパー

特選素材：パンチェッタ

これが意外と入手困難なんです。豚バラ肉を塩漬けにして作ったもので、
バラ肉を使った生ハムと思っておけばいいでしょう。

◆カルボナーラの調理手順
①大きめのボールに、よく溶いた卵黄と削ったチーズを合わせておく
②ニンニクとパンチェッタをオリーブ油で炒める。焦げないよう弱火でじっくりと香りを出すのがコツ。麺が茹であがる直前に炒め上がるよう、タイミングにも注意。
③ ①の中に②を投入する。続いてすぐに茹であがった麺を投入！
④麺とオイルの熱でチーズを溶かしながら絡める。素早く混ぜ合わせないと卵がダマになるので注意！①の量が多すぎるとチーズが溶けきれず卵も生っぽくなるので、量のバランスも重要！
⑤すぐに皿に盛り、ブラックペッパーを粗く挽いて振りかけ、パセリを飾りつければ完成。

カルボナーラ完成！

じゃ～ん！　かなり黄色いでしょ!?
濃厚すぎるぐらい、すごいコクがあります。

皿ににソースがたまっておらず、ネットリと麺に絡みついています。

パンチェッタのアップ。
ベーコンだとスモーク臭が邪魔になるのでパンチェッタを使うのです。

いや～、やっぱり黄身だけの方が美味しかったです！
今後はこの作り方で行きます。

【参考】こんなカルボナーラは本場っぽくない！
①卵がダマになっている
②ソースの黄色味が弱く、白っぽい
③ソースが皿一面に溜まっている
④野菜やキノコなどの具が入っている
⑤生の卵黄や温泉玉子がトッピングされている
⑥「失敗しない」を謳っているレシピ