釜揚げ鶏団子

最近とても優良で安い国産鶏肉専門店を見つけたので、
何か美味しい鶏料理でも作ってみたくなりました。

炉香膳の鶏つくね団子にヒントを得ましたが、作り方はだいぶ違います。
鶏挽肉は卵と塩と少量のコーンスターチで練り、素材の良さを引き出すようにしました。
別の料理で豚バラ肉を１時間茹でた汁があったので、その汁で団子を茹でます。
塩味をつけてあるのでスープとしてそのまま飲めます。

アクセントに黒七味をふりかけます。
とにかく肉の質がよくて美味しい！　そこらの地鶏には引けを取らない質です。

◆材料
鶏モモ挽肉（山梨産）、レタス、鶏卵、ネパール岩塩、海人の藻塩、コーンスターチ、
豚出汁（豚バラブロックの茹で汁）、純米酒、みりん（少量）、純米酢（少量）、
黒七味

◆作り方
①鶏挽肉、鶏卵、コーンスターチ、塩を混ぜ合わせておく。
②豚出汁に純米酒とみりんを入れて一度沸騰させ、そこに①を団子状にして落とす。
③鶏団子に火が通ったらスープに塩で味を付け、少量の酢を垂らして味を調える。
④器にレタスを敷き、鶏団子を盛りつけ、アツアツのスープを注げば完成。