泡辣椒を使って魚香肉絲を作る～！

本場仕込みの四川料理マスター黒豆チーフからいただいた自家製の
泡辣椒（パオ・ラァ・ジャオ）を使用して魚香肉絲を作ってみましたよ～！
チーフのお手本レシピにほぼ忠実に作ってますが、
いかんせん本場で食べたことがないんで、これでＯＫですか？
泡辣椒は四川料理に欠かせない調味料で、唐辛子とショウガなどから作ります。
でも魚（鮒）は入っていないから何て呼べばいいんですかね？＞チーフ
青椒肉絲の四川版みたいな料理といえばみんながイメージしやすいかな。

お味は…うん、香りがよくて美味しい！
チーフのいうとおり、普通に塩とお酢を使ったのとは違う独特の塩味と酸味があります。
これが四川の家庭料理の味なんだね～。思ったほど辛くなかったです。
泡辣椒さえあれば割と簡単に作れるし、普段使いのおかずに最適！

ご飯にもバッチリ合う！　もちろんビールにもね！

◆材料
豚モモかたまり肉、酒、塩、胡椒、とき卵少量、コーンスターチ、木耳、筍、胡瓜、泡辣椒、
長ねぎ、生姜、にんにく、油

◆作り方
①長ねぎ、生姜、にんにく、泡辣椒（なければ豆瓣醤）を各種みじん切りにしておく。
②醤油、酒、砂糖、塩、胡椒、鶏ガラスープ、水溶き片栗粉を合わせておく（合わせ調味料）
③豚肉を細切りにして酒、胡椒、塩、とき卵、片栗粉の順番で揉み込みながら下味を付ける。
④胡瓜、筍、木耳は全て細切りにして油通しする。
⑤鍋を火にかけ油を入れて鍋を回しながらなじませ、１度油をあけて
冷えた油を再び入れて肉を炒める。
肉がほぐれてきたら、①の長ねぎ、生姜、にんにく、泡辣椒を加えてよく炒め合わせる。
⑥油通しした野菜を加えて、②の合わせ調味料を入れて３～４回ぐらい
鍋をあおり返して 出来上がり～！

※泡辣椒（なければ豆瓣醤）としましたが、本来はそれにチュウニャンを加えるのですが
　一般家庭でも作れるように省きました。
　調味料などの分量はチーフのところを参考にしてください。

黒豆しょう店　特製醤セット

こんなに色々送ってくれました！
この他にもパスタやハンドタオルなども送って頂きました。
フェルト猫のお返しにはもったいないほどの豪華さ！
今後も順次これらの調味料を使った四川料理をアップしますよ～！