汁無し担担麺＆刀削担担麺（自家製麺）

紅焼牛肉麺を作ったときの残りの自家製麺と牛スジスープを使用して
担担面（四川式汁無し）を作りました。
バリバリの本場仕込み・黒豆チーフのレシピを参考に～！

擔擔麪（担担麺）

日本で一般的にいう担々麺は汁入りですが、四川では汁がありません。
前回作った汁無し担担麺と使用材料はそう変わりませんが、
調理手順を見直して、より香りを引き立たせるようにしました。
うん、確かに前回作ったものより香りがいい！　かなり美味しいです！
写真手前に見える赤いタレは麺の下にも入っていますが、
見やすいように小皿に入れて一緒に撮影しました。

よく混ぜてから食べます。
唐辛子の辛さよりも、花椒の痺れる辛さを楽しみましょう。
青花椒はかなりシビレル～！

インチキ刀削担担面

こちらは麺の生地を包丁でテキトーに刀削麺風に切ったもの。
麺は太いので柔らかめに茹でました。
うん！柔らかめの太麺は担担面のタレによく合います！　美味しいっ!!

◆材料
自家製ラー油、花椒（赤・青）、ニンニク、酢、黒酢、甜醤油、豆鼓、牛スジスープ、
牛挽肉、香菜（乾燥させたものを使用）、麺（自家製）
※甜醤油とは、醤油、砂糖、塩、五香粉（花椒、八角、陳皮、桂皮、丁字）
で作った調味料（自家製）。作り方はこちら！

◆作り方
①温めた丼に刻んだ白ネギ、小口切りした分葱、おろしたニンニク、酢、甜醤油、豆鼓、牛出汁を入れて混ぜる。続いて香菜、辣油を入れる。
②麺が茹であがったら湯切りして丼に入れ、肉味噌と分葱を盛り付ける。
③花椒（赤＆青）を挽いたものを振りかけて、鎮江香醋を少し垂らせばできあがり。
※肉味噌とは牛挽肉を甜麺醤で炒めたもの。