キャベツを使った回鍋肉は日本風のアレンジ。
四川省では「葉ニンニク」を使うのです。
葉にんにくは、日本では冬季にしか入手できません。
本格
四川料理を作るなら寒い時期がチャンス！
花椒と
クローブの入った自家製ラー油はちょっとだけ漢方テースト！
葉にんにくの回鍋肉
シャキッとした食感でピリリと香りが高い葉ニンニク。
キャベツの回鍋肉ではこの味は出せません。
かなり辛口ですが、辛い物が好きな人なら食べられるでしょう。
葉ニンニクと豚バラ肉
写真左が葉にんにく。見た目、太さ、長さは長ネギに似ています。
食感も長ネギに近いですが、味と香りはニンニクやニラっぽい！
写真右は豚バラ肉。市販のスライスでは薄すぎるし、焼肉用では厚すぎるので、
肉屋さんに頼んで回鍋肉に最適な厚さ約3.5mmにスライスしてもらいました。
◆材料
豚バラ肉（厚さ3.5mm）、葉ニンニク、ニンニク、ショウガ、鶏ガラスープ、
ピーシェン豆板醤、
テンメンジャン、豆鼓、粉唐辛子、
自家製ラー油、
紹興酒、砂糖（少量）、
ゴマ油
