2007-12-09 大根の皮のきんぴら キンピラ 和食一般 大根の煮物などを作るとき、皮を厚く剥かなければならないので、この皮を利用してきんぴら作りました。以前作ったらすごく美味しかったので、それ以来何度か作っています。大根の皮を丸1日放置して水分を抜いてから使用します(天日にあてるのがベスト)。使う大根によって柔らかすぎたり固すぎたりと出来ムラがあり意外と奥が深い料理だと痛感。もちろん今回は成功例を掲載。写真上がコリコリ固めで、写真下がややソフトです。◆材料大根の皮、大根の葉、一味唐辛子、純米酒、醤油、みりん、砂糖、ゴマ油