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大根の皮のきんぴら キンピラ




大根の煮物などを作るとき、皮を厚く剥かなければならないので、
この皮を利用してきんぴら作りました。
以前作ったらすごく美味しかったので、それ以来何度か作っています。

大根の皮を丸1日放置して水分を抜いてから使用します(天日にあてるのがベスト)。
使う大根によって柔らかすぎたり固すぎたりと出来ムラがあり
意外と奥が深い料理だと痛感。
もちろん今回は成功例を掲載。
写真上がコリコリ固めで、写真下がややソフトです。

◆材料
大根の皮、大根の葉、一味唐辛子純米酒、醤油、みりん、砂糖、ゴマ油