手打ち麺の沖縄そば・コーレーグースーも自家製！

手打ち沖縄そばの掲載は２回目。もう慣れたもんです。
乾麺や既成麺では再現し得ない本物の味！

【写真１枚目】麺打ち（４人分）
材料：強力粉300g、粉かんすい２g、塩小さじ１、水120cc、溶き卵30cc、
20分間こねたらラップに包んで１時間置き、麺棒で伸ばして適度な太さに切る。
※茹で上がったら油をまぶして交ぜておき、スープと合わせるときに熱湯にくぐらせる。

【ラフテー作り】４人分
豚三枚肉（皮付きのバラ肉）600gの皮目を直火で炙ってから
カタマリのまま１時間半茹でる。この茹で汁は取っておき、スープに使用する。
茹であがったら肉を取り出し、濃口醤油大さじ４・鰹出汁カップ３・泡盛カップ１・
砂糖大さじ４で、１時間半とろ火で煮込む。

【スープ作り】４人分
ラフテーを下茹でしたときの茹で汁カップ３と鰹出汁カップ２を合わせたもの。
豚骨スープではなく、必ずラフテーの茹で汁を使用すること。
味付けは塩小さじ２と薄口醤油（少量）で、醤油の色をあまり付けないこと。
※塩は沖縄「石垣の天日塩」を使用

【写真２枚目】沖縄そば
カマボコ以外は全くの現地仕様。
沖縄本島＆石垣島＆竹富島で何度も沖縄そばを食べて
竹富島の民宿おばぁから教わった直伝の味なので絶対の自信！

【写真３枚目】自家製コーレーグースー
これをちょっとかけて食べると美味しいんです！
島唐辛子を泡盛「八重泉」に浸けたものです。
昨年７月の仕込み http://blogs.yahoo.co.jp/arapro7/12894965.html
から10ヶ月で、唐辛子が沈んで泡盛が薄茶色に色づいています。
見た目も変わって、マジで激旨になりましたよ！