ボンゴレビアンコ

アサリは今が旬！　活きたアサリを使いましょう！

ドーンと大盛り！　普通のパスタ屋さんの２倍はありますよ！
イタリアンパセリが少ししかなかったので普通のパセリも追加！

ニンニクは、油に香りを移した後に捨ててしまうのが普通なのですが、
うちではニンニクが好きなので捨てずに食べてしまいます。

麺はリングイネ。ボンゴレビアンコには1.4～1.6mm（スパゲティーニ）を使用
するのが一般的ですが、リングイネも意外と麺に味がよく絡みます。
うん、今回も失点なくパーフェクトの仕上がり！

パルマ産24ヶ月熟成パルミジャーノ・レッジャーノ

途中から、これをおろし器ですりおろしてかけます。

ボンゴレビアンコはアサリの風味を楽しむ料理なので、
原則としてパルミジャーノをかけずに食べるべきだと思います。
しかし半分はそのまま食べ、途中から少量振りかける等、
風味の変化を楽しむ食べ方はアリだと思います。

◆ボンゴレビアンコ材料
活アサリ、パスタ（リングイネ）、イタリアンパセリ、国産ニンニク、
エキストラバージンオリーブ油、鷹の爪、白ワイン、ゲランドの塩

◆ボンゴレビアンコ作り方
１）パスタを茹でるお湯を沸かしておく。
２）ニンニクは包丁で叩いてつぶす。パセリはみじん切り。鷹の爪は種を抜いておく。
３）お湯（１リットル）あたり、塩（大さじ2/3～1）を入れ、舐めてしょっぱいぐらいの塩加減でパスタを茹でる。茹で時間は表示より30秒ほど短く。
４）フライパンにオリーブオイルを入れ、弱火で焦がさないようにニンニクの香りをオイルに移す。
５）ニンニクの風味がオイルに移ったら、フライパンにイタリアンパセリ、鷹の爪、アサリ、白ワインを入れフタをして蒸しながら加熱する。塩分はパスタの茹で湯の量で調整する。
６）アサリが開いたら、オリーブオイルを少し足して鍋を小刻みに揺すり、水と油を乳化させる。
７）茹であがったパスタをフライパンに入れ、ソースと和える。
８）皿に盛り付けて、みじん切りのイタリアンパセリ（なければ普通のパセリ）をふりかける。

手順６の「乳化」

小麦粉やアサリのタンパク質が媒介して、水と油が混ざって白く濁ります。
これを乳化と呼びます。これはオイルソース系パスタでは重要なポイントで、
乳化していないと油っぽくベタベタした食感になります。
乳化するまで鍋を一生懸命揺すりましょう。