タコ焼き／明石焼き／たこせん

焼き

生まれも育ちも横浜なのに、我が家にはタコ焼き鉄板が２枚あります(笑)。
でもカセットコンロが１台壊れたから結局シングルで(^^ゞ

タコ焼き完成！

神戸市東灘区「たこ次郎」流の作り方。
かつお節をかけると写真うつりが悪くなるので、かける前に撮りました。
関東のたこ焼きはレベルが低いので、うちで作った方が美味しいですよ！

明石焼き（風）

卵を多めに配合して焼きました。浮き粉がないのであくまでも「風」ですが、
お出汁につけて食べるのは美味しいですよ！

たこせん

海老せんべいにタコ焼きをはさんだもの。
大阪名物らしいけど現地では食べたことありません。

◆生地の配合
小麦粉90ｇに対し、卵１個、山芋３ｇ、出汁340cc、醤油数滴の割合
ここではその３倍量を使用

◆かつお昆布出汁の取り方（1.2リットル分）
①10cm角の昆布を１リットルの水に一晩（最低３時間）浸けておき、火にかけて空気の泡がプクプク出てきたら沸騰する前に昆布を取り出す。
②その鍋を一度沸騰させて火を止め、そこに100㏄の水を追加してからカツオ節を１つかみ投入し、さらに水を100㏄追加して５分したらキッチンペーパーで濾す。

◆具
生だこ、長ネギ、天かす、紅ショウガ