【自作スープ】アゴ出汁ラーメン！

久々に原価を気にせずラーメン作り～！(笑)
アゴとはトビウオの煮干しのことです。
関東ではちょっと高価ですが、とてもよい出汁が出ます。

【写真１枚目】アゴ出汁ラーメン
う、旨すぎ!!　アゴ出汁ってすごい！
化学調味料や既成スープの素は一切使用していません。
濃口のたまり醤油で味を付け、精製ラードを少々浮かせています。
ふんわり穏やかな味なのに旨味も薫りも抜群！

【写真２枚目】麺アップ
スーパーで売っていた「荻窪ラーメン」の麺のみを使用。
添付スープは使用していません。
細縮れ麺がアゴ出汁スープとよく合います。

【写真３枚目】ガラスープ
使用材料は、鶏ガラ、モミジ、鶏手羽先、豚背ガラ、豚皮、ショウガ。
ガラ類は30分間下茹でした後よく洗って臭味のある部分を取り除き、
本煮込みは中～弱火で１時間半です。
若干濁りましたが、丼に入れるとほぼ透明に見えます。

【写真４枚目】アゴスープ
かつお節もも煮干しもサバ節も使用せず、アゴ１本で行きます。
上記のガラスープとアゴ出汁を２：１の割合でブレンドします。


１杯あたりの材料費は約450円ですが、これはかなり無駄が多いため、
業務仕入れなら１杯300円ぐらいになると思います。
そうすると、お店で出すとすれば900円相当の高級ラーメンということに！