生クリームを使わないカルボナーラ！

【当ブログ内・その他のカルボナーラ記事】
自家製パンチェッタ使用・生クリーム不使用のカルボナーラ
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卵黄のみ使用。パンチェッタ入り。
http://blogs.yahoo.co.jp/arapro7/48602331.html
自家製麺のカルボナーラ
http://blogs.yahoo.co.jp/arapro7/41966284.html
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日本では、生クリームを使うレシピがよく知られていますが、
北イタリアでは入れないのが普通です。
そこで今回は、生クリームを使わないカルボナーラを作りました。

【写真１～２枚目】カルボナーラ

ソースが麺にねっとり絡みついて濃厚な味わいになりますが、後味は意外と良好。
カルボナーラはソースの滑らかさが命！
卵がダマになったら台無しなので、慎重かつ素早く作ります。
チーズとパンチェッタに塩分が入っているので、塩は入れません。
卵は房総の地玉子を使用。チーズはイタリア産の良質なもの。
麺は南イタリアの「ルスティケーラ・ダブルッツォ」の低温乾燥品（500ｇ525円）。

このレベルのカルボナーラが食べられる店は、そうないと思いますよ～(^◇^)

◆材料
パスタ（1.7mm）、全卵、パンチェッタ（生ベーコン）、ニンニク、オリーブ油、
ブラックペッパー、イタリアンパセリ、
チーズ（パルミジャーノ・レッジャーノ と ペコリーノ・ロマーノ）

【手順とコツ】（2/20追記）
①ボール等に、よく溶いた全卵と、削ったパルミジャーノ＆ペコリーノを合わせておく
②パンチェッタとニンニクをオリーブ油で炒める。ニンニクが焦げないよう火加減に注意！
　麺が茹であがる直前に炒め上がるよう、タイミングに注意！
③…①の中に②を投入する。続いてすぐに、茹であがった麺を投入！
④麺とパンチェッタの熱でチーズを溶かしながら絡める
　素早く混ぜ合わせないと卵がダマになるので注意！
　①の量が多すぎるとチーズが溶けきれず卵も生っぽくなるので、量のバランスも大変重要！


【写真３枚目】みかんのババロア

先日、世田谷区のラーメン屋「八蔵」でみかんのババロアを食べたら
子供が「ママ！これ作って！」と言うので、
店主から使用材料だけ大ざっぱに聞き出して作りました。
八蔵では角切りで少し固めですが、うちではフワッとさせています。

材料
生クリーム、温州みかんジュース、砂糖、ゼラチン