生クリームを使わないカルボナーラ!
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自家製パンチェッタ使用・生クリーム不使用のカルボナーラ
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卵黄のみ使用。パンチェッタ入り。
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自家製麺のカルボナーラ
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日本では、生クリームを使うレシピがよく知られていますが、
北イタリアでは入れないのが普通です。
そこで今回は、生クリームを使わないカルボナーラを作りました。
【写真1~2枚目】カルボナーラ
ソースが麺にねっとり絡みついて濃厚な味わいになりますが、後味は意外と良好。
カルボナーラはソースの滑らかさが命!
卵がダマになったら台無しなので、慎重かつ素早く作ります。
チーズとパンチェッタに塩分が入っているので、塩は入れません。
卵は房総の地玉子を使用。チーズはイタリア産の良質なもの。
麺は南イタリアの「ルスティケーラ・ダブルッツォ」の低温乾燥品(500g525円)。
このレベルのカルボナーラが食べられる店は、そうないと思いますよ~(^◇^)
◆材料
パスタ(1.7mm)、全卵、パンチェッタ(生ベーコン)、ニンニク、オリーブ油、
ブラックペッパー、イタリアンパセリ、
チーズ(パルミジャーノ・レッジャーノ と ペコリーノ・ロマーノ)
【手順とコツ】(2/20追記)
①ボール等に、よく溶いた全卵と、削ったパルミジャーノ&ペコリーノを合わせておく
②パンチェッタとニンニクをオリーブ油で炒める。ニンニクが焦げないよう火加減に注意!
麺が茹であがる直前に炒め上がるよう、タイミングに注意!
③…①の中に②を投入する。続いてすぐに、茹であがった麺を投入!
④麺とパンチェッタの熱でチーズを溶かしながら絡める
素早く混ぜ合わせないと卵がダマになるので注意!
①の量が多すぎるとチーズが溶けきれず卵も生っぽくなるので、量のバランスも大変重要!
【写真3枚目】みかんのババロア
先日、世田谷区のラーメン屋「八蔵」でみかんのババロアを食べたら
子供が「ママ!これ作って!」と言うので、
店主から使用材料だけ大ざっぱに聞き出して作りました。
八蔵では角切りで少し固めですが、うちではフワッとさせています。
材料
生クリーム、温州みかんジュース、砂糖、ゼラチン