Wスープの自作ラーメン
実在のお店で言えば、門前仲町の「こうかいぼう」が近いかな。
【参考】こうかいぼう
http://www.walkerplus.com/ramen/fight/tokyo/store_result_B25.html
麺
旭川の藤原製麺。細い割にはコシがあります。
スープ
カツオ、ムロアジ、煮干し節、鯖節、昆布、スルメで取った魚介スープを
鶏ガラスープと合わせたダブルスープです。鶏は強火で３時間煮込んで白濁させてあります。
醤油ダレは干しエビの薫りを移してあります。
仕上げにネギ油を。
チャーシュー
巻きバラと肩ロースの２種類。
醤油・砂糖・酒・ショウガで１時間50分ほど煮込みました。
味玉
半熟玉子を醤油ダレに一昼夜漬け込んだものです。
メンマ
塩漬けメンマを塩抜きして、薄口醤油と砂糖の甘いタレで煮込んだものです。
