チキンカレー＆チャナ・マサラ（インド風）

ＭＡＮＧＯさんがシンガポールからスパイスを仕入れてきてくれました。
今回はインド風のチキンカレーとチャナ・マサラを作ってみます！

特選素材１：カレーリーフ

カルピンチャ、カリパタとも呼ばれます。
南インドのカレーには欠かせないスパイスですが、日本では入手困難。
乾燥させたカレーリーフは日本でも通販等で入手可能ですが
フレッシュのカレーリーフは現地から直接持ち込むしかありません！

特選素材２：ビッグカルダモン（ブラックカルダモン）

普通のカルダモンは緑色でアーモンド大ですが、
ビッグカルダモンはそれよりも大きくて色は黒い。
日本では入手困難で、あると無しでは風味が全然違うんです。
どことなくタイガーバームのような香り！

その他、自己保有スパイス

我が家には常時20種類程度のスパイスをストックしてあります。
基本スパイスは新たに購入しなくてもすべて揃っています。

スパイス調合

基本スパイス14種の解説はこちら！


【パウダーを使用】
ターメリック、コリアンダー、ジンジャー、カイエンペッパー、オールスパイス

【ホールを挽いて使用】
クミンシード、ビッグカルダモン、カルダモン、フェネグリーク、陳皮、クローブ、
フェンネル、キャラウェイ

【ホールをそのまま煮込む】
カレーリーフ、シナモンスティック、ローレル、マスタードシード、
クミンシード少々、フェンネル少々

【ガラムマサラ】
コリアンダーシード、クミンシード、シナモン（ホール）、クローブ（ホール）、
ローレル（ホール）、フェンネル（ホール）
※シンガポールでブレンド済みで売られていたもの。挽いて使用。

【チキンカレーの調理】
◆材料
鶏モモ肉、タマネギ、生姜、ニンニク、カットトマト缶、タマリンド、
ココナツミルク

◆作り方
ニンニク、生姜、タマネギはみじん切り、鶏モモ肉は大きめの一口大に切り分ける。
タマリンドはタネを取り除いておく。
鍋に油を多めに入れてクミンシード、ニンニク、生姜を焦がさないように香りを出したらタマネギを入れて炒め、スパイスを入れ馴染ませたら鶏肉を入れて色が変わってきたら、トマト缶と水、タマリンド、ココナツミルクを投入。30分ぐらい煮込んで塩とガラムマサラで味を調えて完成！

カレー２種類完成！

２種類のカレーと、タイ米のサフランライスを作りましたよ！
（サフランはピントさんからのスペイン土産）
では順に説明していきましょう。

チキンカレー
こちらが上記にレシピを書いたチキンカレー。
辛さはそう強力ではありません。緑色の葉っぱがカレーリーフです。
シンガポール直送のスパイスは香りがかなり良く、
とりわけカレーリーフが入ると輪郭のしっかりした香りになります！
やはりカレーはスパイスの香りが命！

チャナ・マサラ
チャナ豆（ひよこ豆）のカレーです。
スパイス配合はチキンカレーよりシンプルで、６種類しか使っていません。
調理法も単純で、タマネギ、トマト、スパイスとともに豆を煮ただけ。
ひよこ豆のホックリとした食感がいいんです。

両方のカレーをタイ米にかけた図！
２種のカレーを混ぜてもかなりイケます！