粗挽き黒胡椒バリバリのハンバーグ

久々にブラックペッパーまみれのハンバーグを作りました！

 

黒コショーハンバーグ


甘めの醤油ダレをかけた牛肉100％ハンバーグに
あらびきのインド産ブラックペッパーをたっぷりかけてあります。

 

断面


使用した肉は脂身の少ない牛100％で、パン粉やタマネギは入っていません。
パテは塩胡椒と卵を入れてよく練ってあります。
つなぎなしなので肉っぽい食感だけど意外にジューシー！

 

世間一般に「肉汁」と言われているものの正体はほとんどが「脂肪」です。

ハンバーグを切った時にそんな脂が多量流出してもあんまりね。。。

 

付け合わせ


付け合わせはトウモロコシ、生野菜のサラダ、ポテトサラダです。

 

ポテトサラダ


ポテサラはもちろん自家製！

練らないバージョン


こちらは別の日に作ったコショーハンバーグ。
一見上と似ていますが、こちらはパテに塩胡椒すら入れず、
ほとんど練らずに挽肉ををそのまま成型にて焼きました。
ソースの作りは上とほとんど同じ。

 

練らないVer.断面


上のよく練ったVer.と比べてミッシリしているのが写真からも分かると思います。
これはこれで肉っぽくて美味しいですよ！

私は肉汁ジュワーのやわらかいハンバーグよりこういう方が好き！

 

崩れオンザライス


練らないVer.はナイフで切るとボロボロ崩れてくるので、
それらを集めてオンザライスしてみました。