恵方巻き（自家製）
節分に恵方巻きを食べるのは関西の風習ですが、近年なぜか関東でも流行りだしました。
純粋に太巻きという料理を作ってみたかったので、今年は尻馬に乗ってみます！
生穴子を煮付ける！
穴子はさばいたものを買ってきて自家で煮付けました。
酢飯には京都の千鳥酢を使用。
具材は７種類
恵方巻きの具材は縁起を担いで７種類と決まっているそうです。
穴子、かんぴょう、干し椎茸、玉子焼きは自家調理です。
カニカマボコと桜でんぶは既製品。
巻く行程
今日、某所の実演販売を見てでワザを盗んできました（笑）。
恵方巻き、完成！
太っ！ バットかっ！
ご飯の量だけで350ｇ。丼になみなみ１杯ぐらいです。
南南東を向いて１本丸かぶり！
しかし…口に入らないほど太く、丸かぶりできないので
一口食べるフリだけして、あとは切って食べました(^^ゞ
断面アップ！
お吸い物
お麩とワカメだけのお吸い物。
中太巻き
残った具やごはんで１口で食べられるサイズのを作りました(^^)v
■下準備
◇一晩水で戻した干し椎茸を薄切りにして、戻し汁と一緒に本みりん、濃口醤油、砂糖で煮付け完全に冷めてから汁気を切っておく。
◇かんぴょうは水で軽くゆすいだら水気を絞り、塩を一振りして揉み、水で洗ったら水気を絞り、茹でて再度水気を絞る。そして純米酒、濃口醤油、本みりん、砂糖で煮付け、完全に冷めてから汁気を切っておく。
◇穴子は皮目に熱湯をかけてからヌメリを拭き取り、純米酒、濃口醤油、本みりん、砂糖で煮付け、完全に冷まして汁気を切っておく。
◇酢飯は米３合に対し、千鳥酢100㏄、きび砂糖30g、天然塩10gの割合。
◇穴子、厚焼き玉子、キュウリは棒状に形を揃えておく。
◇一晩水で戻した干し椎茸を薄切りにして、戻し汁と一緒に本みりん、濃口醤油、砂糖で煮付け完全に冷めてから汁気を切っておく。
◇かんぴょうは水で軽くゆすいだら水気を絞り、塩を一振りして揉み、水で洗ったら水気を絞り、茹でて再度水気を絞る。そして純米酒、濃口醤油、本みりん、砂糖で煮付け、完全に冷めてから汁気を切っておく。
◇穴子は皮目に熱湯をかけてからヌメリを拭き取り、純米酒、濃口醤油、本みりん、砂糖で煮付け、完全に冷まして汁気を切っておく。
◇酢飯は米３合に対し、千鳥酢100㏄、きび砂糖30g、天然塩10gの割合。
◇穴子、厚焼き玉子、キュウリは棒状に形を揃えておく。
■巻き方
海苔２枚を巻き簀に手前の海苔の上に奥に置く海苔を重ねて（重なる部分は2cmくらい）、奥のはじ5cmと手前の２cmはあけておき、350gの酢飯を満遍なく敷き詰め、
穴子、厚焼き玉子、キュウリ、でんぶ、かにかまを置き、少し間隔を開けて、かんぴょう、椎茸を置き、穴子、厚焼き玉子、キュウリ、でんぶ、かにかまのところで一巻きして圧を掛け後は一気に巻き上げる。
太巻きを切る時は包丁は研いでよく切れる物を使用し、切る度に酢を含ませた布巾で包丁の刃を拭きながら切っていく。
海苔２枚を巻き簀に手前の海苔の上に奥に置く海苔を重ねて（重なる部分は2cmくらい）、奥のはじ5cmと手前の２cmはあけておき、350gの酢飯を満遍なく敷き詰め、
穴子、厚焼き玉子、キュウリ、でんぶ、かにかまを置き、少し間隔を開けて、かんぴょう、椎茸を置き、穴子、厚焼き玉子、キュウリ、でんぶ、かにかまのところで一巻きして圧を掛け後は一気に巻き上げる。
太巻きを切る時は包丁は研いでよく切れる物を使用し、切る度に酢を含ませた布巾で包丁の刃を拭きながら切っていく。
