中骨から削って食べる中落ち

中落ちとは、魚を３枚におろした時の中骨、
またはそれに付いている魚肉を削り取ったものを指します。
中落ちは美味しいのですが、削り取るのは手作業なので、
削られた状態の商品を買うと結構高い。
また、中骨以外の皮目や筋っぽい部分を叩いたニセモノも多い。
それに、削り取った状態で売られている物よりも、
削り取ってすぐに食べる方が美味しいに決まっています。

つまり、中骨ごと買ってきて自分で削り取って食べるのが
もっとも安くて美味しく食べる方法なのです！

 

マグロの中骨

写真を撮り忘れて、これはスプーンで身を削った後の姿です(笑)。
1000円で約１kgの中落ちが取れました。この店では北大西洋産本マグロの１本仕入れ・解体直売を行っているのですが、この中骨は、大きさや身の色、そして味的にも本マグロではなさそう。メバチかキハダでしょう。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ねぎとろ
包丁で叩いて、ネギトロの完成！

これは１人分で、大体250ｇぐらいだと思います。
ちなみにこれはネギが入っていますが、
中落ちを叩いたものであればネギが無くてもネギトロと呼びます。

 

オン・ザ・ライス
とりあえずこれが基本の食べ方。

海苔を巻いても当然美味しい！
ねぎとろ巻の写真は上手く撮れなかったので省略。

 

甘エビ＆しめ鯖

シメサバは、真サバを１尾買ってきて自分で酢で締めました。
甘エビは殻付きを買ってきて自分で剥きました。

 

野菜の天ぷら
あり合わせの野菜を揚げてみました。

野菜といっても右端は鶏肉なんですが（爆