筍ごはん（旬の生タケノコ）/湯豆腐

タケノコが旬です。タケノコごはんを作りましょう！
糠で下ごしらえするなど手間がかかりますが、
水煮や真空パックのタケノコとは味も香りも段違いですよ！

タケノコめし

タケノコを噛む時はホックリとした食感で、しかもシャッキリ感も残ります。


この手の繊細系和食は、市販のめんつゆ、出汁の素、炊き込みごはんの素等を
使ってはいけません。食べた気のしない疑似ヘルシーＣ級食に成り下がります。
そういうものに依存せず自力で作るべき料理です。

若竹汁

◆たけのこごはん・材料
皮付き生タケノコ（熊本産）、白米、油揚げ、ミツバ（またはキノメ）、昆布鰹出汁、
薄口正油、天然塩、本みりん（または純米酒）

◆たけのこごはん・下準備
①生の筍は前日に筍の尖った頭の方を斜に少し切り落としたら、皮目に縦に切り込みを入れて、たっぷりの水に米糠を一つかみ入れ、竹串が通るまで茹でてそのまま一晩置き、皮を剥いて食べやすい大きさにスライスしておく。
②米はといでザルに揚げて水を切っておく。
③油揚げは油抜きをしてから細かいサイの目に刻む。
④出汁を取る。出汁昆布を水に入れ、30分したら火にかけてプクプクと空気の泡が
出始めたら、すぐに昆布を引き上げて一度沸騰させる。1割の水を入れ鰹節を（１リットルにつき）ひとつかみ入れてさらに一割の水を回し入れ、鰹節が沈んだら（約３分）濾す。

◆たけのこごはん・作り方
下準備したものを合わせて（炊飯器なら出汁は、すしめしのメモリに合わせる）米一合に対して、薄口正油小さじ1、本みりん（純米酒）小さじ1、塩小さじ1/3（好みで増減）を入れて炊く。炊きあがったら、刻んだ三つ葉の主に茎の部分を入れてほぐしながら
混ぜ、茶碗によそって三つ葉の葉の部分を少し散らす。

湯豆腐

豆腐は、家からそう遠くない場所にある豆腐専門店で購入。
古い設備で健闘中の店。絹ごし豆腐一丁180円。


豆腐以外の具は春菊と椎茸だけでシンプルに。

豆腐は絹ごし。舌触りはきめ細かいのに食感は木綿豆腐並みに強い！


鍋の出汁は昆布のみ。

濃い鰹出汁で作った、甘くない天つゆのようなタレをかけ、
分葱をたっぷりかけていただきます。