2日前から仕込んだ関東おでん
タネ毎に下ごしらえや仕込み方を変えてある本格レシピ!
おでん種はスーパー等で買ったものではなく、
自家製タネを作っているおでん専門店から買ってきました。
もちろんツユはかつお節と昆布でとった本物の出汁。
はんぺんは食べる直前にちょっと煮ればOK。
フタをせず、裏返さずにツユに浮かせて片面のみ極弱火で温めるだけ。
おでん種はスーパー等で買ったものではなく、
自家製タネを作っているおでん専門店から買ってきました。
もちろんツユはかつお節と昆布でとった本物の出汁。
はんぺんは食べる直前にちょっと煮ればOK。
フタをせず、裏返さずにツユに浮かせて片面のみ極弱火で温めるだけ。
大根が大きくて、ぶ厚いでしょう?
おでんの腕の見せ所はやはり大根です!
2日前から仕込んでありますよ!
ちくわは市販品。添加物や化学調味料が入っているので、
煮すぎるとせっかくのツユの味を壊してしまいます。煮すぎに注意。
また、あらかじめ熱湯に2~3度くぐらせて油抜きしておきましょう。
おでんの腕の見せ所はやはり大根です!
2日前から仕込んでありますよ!
ちくわは市販品。添加物や化学調味料が入っているので、
煮すぎるとせっかくのツユの味を壊してしまいます。煮すぎに注意。
また、あらかじめ熱湯に2~3度くぐらせて油抜きしておきましょう。
こんにゃく
下ごしらえ(水から茹でてからザルにあけて表面を乾かす)の後、
切れ目を入れて、前の晩からツユで温めてあるので味が染みています。
こんにゃくと豆腐は別鍋に隔離して仕込みました(理由は後述)。
食べる1時間ほど前に本鍋に並べました。
豆腐
これも前の日の晩からツユの中でじっくり温め続けました。
ちなみに、豆腐には塩化マグネシウム、こんにゃくには炭酸ナトリウムが
凝固剤として使われてるせいで、長時間煮るとツユの味が壊れます。
そこで、豆腐とこんにゃくは別鍋にて仕込んであります。
一晩充分に味を染み込ませたらツユを捨て、本鍋に移動すればOK。
これも前の日の晩からツユの中でじっくり温め続けました。
ちなみに、豆腐には塩化マグネシウム、こんにゃくには炭酸ナトリウムが
凝固剤として使われてるせいで、長時間煮るとツユの味が壊れます。
そこで、豆腐とこんにゃくは別鍋にて仕込んであります。
一晩充分に味を染み込ませたらツユを捨て、本鍋に移動すればOK。