空腹時に見てはいけないブログ

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中華海鮮おこげ・鍋巴(コーパー)

【動画】ジュ~~!
餡をかけると元気よくジャ~!っと音がします。


ちゃんと油通しをすれば色鮮やかに仕上がります。
エビはプリッと、イカはフワッと、野菜はシャキッとね!


■使用具材
エビ(タイ産バナメイエビ)、イカ(国産ムラサキイカ)、豚バラスライス肉(国産)、ターツァイ(国産)、生椎茸(国産)、ウズラ玉子(国産)、赤パプリカ(国産)、乾燥キクラゲ(中国産)

■その他材料
鶏ガラスープ(無添加3倍濃縮パック)、鍋巴(YOUKI製)、紹興酒(中国産)、
醤油、モンゴル岩塩、片栗粉、インド産ブラックペッパー、植物油、純米酢

【下準備】
エビ…殻をむいて背わたを取る
イカ…細かく切り込みを入れてからそぎ切り
豚バラスライス肉…約4cm幅に切る
ターツァイ…食べやすい大きさに切る
椎茸・赤パプリカ…薄めにスライス
ウズラ玉子…茹でてから殻をむいておく
キクラゲ…水に戻しておく

【作り方】
①エビとイカは、塩、コショウ、卵白を加え、味を馴染ませ、片栗粉を加え、よく揉み込んで下味をつけ、植物油を加える
②豚肉は、塩、コショウ、紹興酒を加え、味を馴染ませ、全卵、片栗粉を加え、よく揉み込み、植物油を加える
③150℃の油に、豚肉→エビ・イカの順に投入し、エビが色づいたらすぐジャーレンに引き上げる
④タケノコと椎茸は湯通ししておく
⑤中華鍋に鶏ガラスープを入れて強火で加熱
⑥油通ししていない具材を加え、紹興酒、醤油、塩、コショウで味付けする
⑦油通しした具材を加え、砂糖で味付けする。味が決まったら水溶き片栗粉でトロミをつける
⑧トロミが決まったら、仕上げに酢を加える
⑨おこげを200℃の油でキツネ色に揚げ、器に盛り大さじ2杯の熱い油をかけておく
⑩八宝菜をかけ、ジャーッと言わせれば完成!


この日もまた居候のテンチョが食べに来た(笑)。
手みやげは横浜上大岡「ますだや」の豆大福。これが美味しいんだ!