パッタイ（タイの焼きそば・やきそば）

当ブログ３回目の掲載。
使用した調味料はほとんどタイ産。麺（ビーフン）もエビもタイ産。
めちゃめちゃ高い雪国もやし使用(笑)。
パクチーはあめかんさんから戴いた無農薬・無化学肥料の自家栽培品！
材料さえあれば調理そのものは簡単。
ライムを搾っていただきます。

タマリンドの甘みと蝦醤（カピ）の旨味がこの料理の柱。
それに辛味と酸味を加えると複雑で何とも言えない味に。

使用した調味料はほとんどタイ産

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ホムデン
タイのタマネギ（ホムデン）をカリカリに揚げたもの。
パッタイでは上から振りかけて食べる。

タマリンドペースト
マメ科のトロピカルフルーツが原料で、黒く甘みが強い。
パッタイではこの調味料が主役！

シーユーダム
甘くてドロッとした醤油。インドネシアのケチャップマニスとほぼ同じ。

ナム・マン・ホイ
タイのオイスターソース。中国のものより甘みがあり、化学調味料が入っていない。

ナムプラー
魚から作る東南アジアの醤油。ベトナムではヌクマムと呼ばれる。

サンバル
唐辛子などから作る辛味調味料。これのみインドネシア産。

乾燥プリッキーヌ
タイの赤唐辛子を乾燥させて砕いたもの。
パッタイには好みの量だけ振りかけて食べる。

カピ（蝦醤）
小エビを塩漬けにして作るペースト状の調味料。
トムヤムクンなど色々なタイ料理に使う。

◆パッタイの材料（調味料以外）
冷凍エビ、モヤシ、ニラ、卵（ともに麺と一緒に炒める）
パクチー（麺の上に好みの量だけ振りかける）
ライム（食べる直前に搾りかける）
干桜エビ（麺の上からそのまま振りかける）
たくあん（みじん切りにして振りかける。本来はタイのたくあん＝チャイポーを使用）
ピーナッツ（砕いて麺の上から振りかける）
センレック（米が原料の中太麺）
☆麺は茹でず、10～15分ほどぬるま湯で戻してからそのまま炒める。

参考：前回作ったパッタイ