イタリアンチーズのシフォンケーキ

パルミジャーノとペコリーノを使用し
ブラックペッパーの香りがするオトナ味のシフォンケーキです。
これは焼き上がり！

型から出すとこんな感じ。
チーズが入っているので普通のシフォンほどは膨らみません。

カタマリのチーズをすり下ろしたので、
焼いているときにチーズが底んでしまいました。
しかし、これが怪我の功名!?
上の方はほんのりチーズの香りがする軽い食感のシフォン。
下の方は香りが強く密度も高いチーズケーキのようになりました。

【材料（17cm型)】

◆卵黄生地
卵黄　40ｇ（Ｌ玉で約２個分）
白糖　20ｇ
サラダ油　40cc
薄力粉　70ｇ
塩　小さじ1/4
パルミジャーノ・レッジャーノ　30ｇ
ペコリーノ・ロマーノ　30ｇ
ブラックペッパー　小さじ1/2
白ワイン　60cc
水　50cc
◆メレンゲ
卵白　160ｇ（Ｌ玉で約４個分）
白糖　20ｇ

卵黄生地、メレンゲともに、混ぜながら砂糖を３回に分けて入れる。
生地ができたらすぐにメレンゲを作ること。
メレンゲは、すくったときのツノがおじぎするぐらいの固さに（重要）。
両者を合わせてシフォン型に流し、
170℃のオーブンでで40分焼く（予熱しておくこと）。