【激辛四川料理】毛血旺（豚の血入り）

激辛といっても、唐辛子の赤い粉まみれなのは個人的にあまり好きではありません。
かといってラー油を入れすぎれば油っぽくなるし、豆板醤はしょっぱくなるし、
第一、両者ともいくら入れても激辛といえるレベルには達しません。
そこで、生の青唐辛子をすりつぶして使用し「粉っぽくないのに激辛！」を目指しました。

毛血旺とは、辛いスープの中に豚のモツ、豚の血、野菜などが入った四川省のスタミナ料理。
前回作ったときは豚の血が入手不能につき入れずに作りましたが、今回初ゲット！

【参考】四川料理店「華隆餐館」で食べた毛血旺

これが毛血旺！

液体部分は基本的に「辛い鶏ガラスープ」というイメージ。
赤黒いものが豚の血。ゼリー状に固めたものです。
他に白モツやポークランチョンミートが見えます。

花椒（中国山椒）とパクチーが利いた激辛スープ。

◆材料
自家製ラー油、自家製唐辛子ペースト（下記参照）、鶏ガラスープ、牛脂、豚の血、豚白モツ、キャベツ、モヤシ、ニラ、ポークランチョンミート缶（無添加品）、パクチー、花椒、ピーシェン豆板醤、辣豆鼓、ネパール岩塩、紹興酒、砂糖（少量）

使用した唐辛子ペースト

タイのプリッキーヌ（生の青唐辛子）。小粒で一番辛い種類を入手しました。
これをミキサーで挽いた直後のものは、もう「辛い」を通り越して危険物！
顔を近づけて匂いを嗅ごうものなら鼻腔に強い衝撃を受けて卒倒！
さわるな危険！　手に微少な傷口あっただけでも飛び上がるほど痛い！

ミキサーで挽いたものにナムプラーを２割ほど混ぜたのが右側の青いビン。
カイエンペッパーや自家製塩ダレも混ぜたのが左側の赤いビンです。
この２種類のペーストを混ぜて毛血旺に使用しています。