試食会のリハーサル？
【動画】豚骨スープ煮込み中！
豚の背ガラ、豚足、鶏ガラを３時間ほど煮込んだところ。白濁してきました。
完成まであと４時間ほど煮込みます。
色々仕込み中
塩ダレには８種類の天然塩と３種類のにがりを使用。
これを10種類の魚介が入った出汁に溶かし込んで、塩分18％に煮詰めれば完成！
◆塩ダレに入っている魚介出汁（すべて
無添加・無化調）
昆布、宗田節、焼き
アゴ、干しエビ、煮干し、干し椎茸、
タラ干物、アジ焼き干し、スルメ、干し貝柱
塩とんこつラーメン完成
塩ダレ40cc、ニンニク油20cc、
かつおと煮干しの魚粉小さじ１を入れておき
豚骨スープ400ccを注いで茹であがった麺を投入。
箸で麺を馴染ませてから具を盛りつければ完成です。
麺
麺は大橋
製麺の中太。コシがありのびにくいのが特徴ですが鹹水がやや多め。
スープ
スープが茶色く見えるのは主に
マー油と魚粉のせいであり、
醤油はまったく入っていません。
ドロドロ濃厚ながら臭味も全くなく、塩ダレと魚粉で引き締まった味。
チャーシュー
豚バラ肉ブロックにフライパンで表面に焼き目をつけてから
醤油・酒などで薄めに味をつけた汁で１時間煮込み、
最後にバーナーで表面に軽く焦げ目をつけました。薫りが抜群ですよ！
味玉は醤油味
塩ラーメンでも味玉は醤油味にしてメリハリを。
出汁は使わず、醤油・酒・みりん・砂糖だけのタレに24時間浸け込みました。
口の中でとろける半熟味玉はみんな大好きな味！
