手巻き寿司パーティー

◆本日のネタ
ずけ（自家仕込み）
ホタテ貝柱
蒸しエビ
シメサバ（自家仕込み）
ヒラメ刺身
キュウリ

◆酢飯レシピ
米３合に対し、千鳥酢100㏄、きび砂糖30g、能登の天然塩10g。
米を炊くときは酢のぶんだけ水を少なくすること。
シャリを混ぜるときは大きくて浅い器（すし桶がベスト）で
うちわで扇ぎながら、シャモジを水平に動かしてシャリを切るように。

◆シメサバの作り方
◆シメサバの作り方
（１）サバを３枚おろしにする
（２）多めの砂糖を全体にまぶし40分置いた後、
　　　洗い流してキッチンペーパーで水分をよく拭き取る。
（２）竹ざるに粗塩を敷き、サバの身を乗せて上からも塩を多めにかけ、
　　　１時間半時間ほど放置してから水洗いして水分を拭き取る。
（３）キッチンペーパーをかけたまま純米酢に20分ほど浸す。
　　　裏返してさらに20分。
（４）毛抜きで小骨を取り、包丁で腹骨を外す
（５）皮の表面の薄い膜をはがせば完成


【写真１枚目】ずけ＋キュウリの手巻き

【写真２枚目】エビ＋ホタテの手巻き

【写真３枚目】海鮮丼
上に乗っている透明な小魚は「のれそれ」（マアナゴの稚魚）。
春しか食べられません。