葉ニンニクの本場式回鍋肉！

日本ではキャベツを使ったホイコーローが一般的ですが、
これは陳建民氏が日本に四川料理を紹介する際に
葉ニンニクがないのでキャベツを使ってアレンジしたもの。
本来のホイコーローは葉ニンニクを使用します。
今回は初めて葉ニンニクを入手したので、さっそく作ってみました～！

例によって自家製の酒醸（チューニャン）を使用。
豆板醤は空豆が主原料のＹＯＵＫＩ製を使用。
甜麺醤（テンメンジャン）は八丁味噌を使って自分で作ってみました。

◆材料
豚バラ肉（赤城山もち豚）、蒜苗（葉ニンニク）、ニンニク、ショウガ、酒醸、
豆板醤、豆鼓、甜麺醤、紹興酒、砂糖、ゴマ油

【写真１枚目】材料の一部
右側のモノは長ネギみたいに見えますが、これが葉ニンニクです。
左側がチューニャン、左上は刻んだ豆鼓とショウガです。

【写真２枚目】完成！
う、うま～ぃ!!
これが葉ニンニクの威力か～！
もうキャベツのホイコーローなんて作る気がしないです（笑）。

【写真３枚目】肉アップ
肉がご覧のように凹む感じがベストの仕上がりです。

【参考】
チューニャンの作り方はこちら（黒豆しょう店さんのブログ）
http://blogs.yahoo.co.jp/kuromame96chief/10888696.html