陳建一式・担担麺

久々に自家製の担担麺！
陳建一氏の作り方をベースに、大岡山「四川屋台」の魚ダシブレンド、
横浜市「担担厨房」のカシューナッツなど、良いと思った所を採り入れています。

【写真１枚目】スープ仕込み
昨日サンマーメンを作ったときのスープの残りです。
また、かつお節と鯖節の出汁も別途とっておき、丼の中でブレンドします。

【写真２枚目】カシューナッツのペースト作り
すり鉢でカシューナッツを約40分間、一生懸命すると、
写真のように滑らかなペースト状になります。水も油も加えていません。
最初は粉状で、だんだん粘りが出てきて、最後には光沢が出てきます。

【写真３枚目】丼で合わせる
醤油大さじ２、芝麻醤（チーマージャン）大さじ１、カシューナッツペースト大さじ１、
ラー油大さじ２、花椒（中国山椒）小さじ1/3、ザーサイのみじん切り適量、刻みネギ適量
を丼に入れ、スープを注ぎ込み、茹で上がった麺を入れます。
麺は中華街でもよく使われている永楽製麺のもの。

【写真４～５枚目】担担麺完成
３種のトッピングを盛りつければ完成です
①青物（茹でたチンゲン菜と生ニラ）
②豚挽肉を甜麺醤（テンメンジャン）などで炒めたもの
③カシューナッツ、干しエビ、ザーサイのみじん切りに小麦粉をつけて揚げたもの

【写真６枚目】担担つけ麺
こちらは化学調味料をたっぷり入れてジャンクな味わいにしています。
麺は今村製麺の平打ち太麺。