自作ラーメン
和歌山ラーメン前編(スープ仕込み)http://blogs.yahoo.co.jp/arapro7/17760755.html和歌山ラーメン後編(完成編)http://blogs.yahoo.co.jp/arapro7/17806069.html和歌山ラーメンで残った豚骨スープを使って今度は「長浜ラーメン」を作りました。昨日のタ…
前編はこちら(スープ仕込み)http://blogs.yahoo.co.jp/arapro7/17760755.html【写真1枚目】麺実は、最大の難関は「麺選び」なのです。関西や九州でよくある「色白の低加水麺」が、関東では入手困難なんですよ。で、色々探し回って買ってきたのが写真の3…
目標とする味は、和歌山の「井出商店」です!これ↓http://blogs.yahoo.co.jp/arapro7/6041163.html 【写真1枚目】旭屋出版「ラーメンの調理技術」という本に、和歌山の「井出商店」の製法が載っています。これを参考にしながらスープを作っていきます。材料…
肉料理ばかりでは飽きるので、水分が多くて野菜も摂れる料理を1つ作ろうと考えていたところ、長崎ちゃんぽんを作ることになりました。微妙な火力調整が不要で、鍋や器の数が少なくて済むので屋外でも何とか作れます。世田谷区「来来来」の味をマネました。…
昼食メニューです。食欲のない暑い日はこれが最高!(食欲あるけど)【写真上】ざるらーめん蕎麦つゆ+中華麺です。こういう食べ方も美味しいですよ!麺は「えどやフーズ」の喜多方ラーメン用(スープ付きだが麺だけ使用)。この麺はつけ麺にすごく向いてい…
実在のお店で言えば、門前仲町の「こうかいぼう」が近いかな。【参考】こうかいぼうhttp://www.walkerplus.com/ramen/fight/tokyo/store_result_B25.html麺旭川の藤原製麺。細い割にはコシがあります。スープカツオ、ムロアジ、煮干し節、鯖節、昆布、スルメ…
本格担担麺と同等の材料を使いながら、化調を大量に投入してジャンクで刺激的に仕上げた、我が家の裏メニュー!?えどやフーズの喜多方麺は美味しい。つけ麺に向いています。材料カシューナッツ(すり鉢で滑らかなペーストになるまで約40分間練る)芝麻醤(YOU…
先ほど赤坂四川飯店の担担麺をアップしたので、比較までに自家製担担麺を。4/29に載せた自家製担担麺とは別バージョンで、芝麻醤も花椒もたっぷり入って大辛です。いかにも辛そうに見えますね~。材料芝麻醤、カシューナッツ、唐辛子、ラー油、テンメンジャ…
麺は永楽のタンメン専用麺。この麺が最高に旨いんです。タンメンはやっぱこの麺じゃないと!野菜は意図的に柔らかめにしてみました。ウチでは中華料理でも化学調味料はほとんど使いませんが、タンメンの場合は少し入れた方が美味しいと思います。材料鶏ガラ…
ダシは鶏ガラとカツオです。麺は永楽の細麺。化学調味料なし・塩分控えめなので、昔風と言いつつ実は今風だったりします。材料中華麺(永楽製麺)、鶏ガラ、かつお節、モヤシ、ニラ、豚挽肉薄口醤油、塩、黒コショウ、ラード
麺の上に乗っているのは、干しエビとカシューナッツとザーサイをみじん切りにして軽く粉をつけて揚げたものです。今はなき担担麺の名店「担担厨房」のトッピングふりかけをマネしたものです。材料芝麻醤、カシューナッツ、ラー油(李錦記)、甜麺醤(YOUKI)…
カシューナッツは砕いて、すり鉢でペースト状になるまで根気よく練ります。ゴマダレだけだと単調でくどい感じになりますが、カシューが入るとガラリと変わります。写真上 → 担担麺(辛さ控えめ) ※無化調写真下 → 担担つけ麺(激辛) ※味の素を大量に投入材…
げんこつ(豚の大腿骨)を下茹でしたあとに血合いを丁寧に洗って取り除き、カナヅチで割って、あとは強火でバンバン煮込むだけ!割る場面は凄惨な殺戮現場という感じ(^^ゞ4時間ぐらいするとだいぶ白濁してトロッとしてきます。そして…ちょっと油断している…