豚のあばら骨。100ｇ128円ですが、半分以上骨なので、肉だけで見れば結構なお値段になります。 自家製秘伝のタレと甜麺醤などを塗った、焼く前の状態。 焼き上がり低温のオーブンで約90分焼いたもの。いい色加減です！ プレート長いのを半分に切り、プレート…

今日はステーキ♪ステーキを上手に焼くにはかなりの訓練が必要ですが、ちゃんと焼けるようになればお店で食べるよりずっとトク！ 今日の肉はコレ！ 100ｇ600円の国産牛のランプ肉で、１枚で300ｇあります。つまり１枚1800円のお肉です。奮発しちゃいました！…

コストコで買った100g79円の激安ビーフ！ハンバーグ用に１個約176ｇのカタマリになった状態で売っています。「ハンバーグのパテはよくコネる」というのが私の知っている料理セオリーですが、コネるのならばこんな売り方はしないはず。つまりこれは、このまま…

自作ペッパーランチ（アレンジ含む）は過去２回載せています。2007年10月 クレソン入りビーフペッパーランチ2006年７月 特盛ビーフペッパーライスペッパーランチは、国内36都道府県と世界８カ国（地域）に支店を持ち、国内外合わせて200店舗を超えるチェーン…

今回はラーメン部・部長さん、ＭＡＮＧＯさん、テンチョさんを招いてお食事。ＭＡＮＧＯさんは初来宅！自家ミンチ機で肉を挽く！テンチョさんが早めに来てお手伝い。ハンバーグ用の国産黒毛和牛をミンチ機にかけたり、ドレッシング用にタマネギをすりつぶし…

アメリカンビーフ４kg野菜や付け合わせなんていらん。牛肉だけをがっつり食べたい！霜降り和牛なんてぐにょぐにょやわらかいだけで脂っこくてイヤ。赤身にこそ牛肉本来の旨味が詰まっている！…ということで、アメリカ産肩ロースブロック約４kg購入！(笑)これ…

今回は格安の豪州産牛肉。１枚約240ｇで厚みもあるため即買い。【動画】焼き始め～！ステーキを上手に焼くのは意外と難しく、修業が必要です。なお、ステーキでいう「レア」は、中が完全に生というわけではありません。うっすらとピンク色になり、温かくなっ…

前日、あれだけでっかいハンバーグを食べたのにまだ「アメリカ産牛肩ロースブロック」が1.4kgぐらい残っています（笑）。今日はミンチ機で挽かず、包丁でスライスして焼肉にしてみます！「鉄板ＵＳＡビーフ焼肉定食」完成！【動画】まず例によって動画を見て…

アメリカ産ビーフコストコで買ってきたＵＳＡ肩ロースブロック４kg。これをミンチ機で挽いてハンバーグにします。ミンチ機粗挽きでワイルドな食感のハンバーグを目指します。パテ肉とインド産ブラックペッパー（粗挽き）と南米産岩塩のみ！パン粉もタマネギ…

どっかのブログで花の咲いたような牛ステーキ丼を見たので、似たような感じに作ってみました。肉は100ｇ260円の和牛霜降り肉。格安の交雑種です。花咲ステーキ丼花咲き花散る宵も 銀座の柳の下で♪タタキ風にレアっぽく焼いた肉の下にルッコラとベビーリーフ…

ハラミ＆しま腸内臓から骨まで何でも揃う肉屋さんで買いました。扱っている肉はほとんどが国産。ハラミはご存じ横隔膜のこと。しま腸は大腸の中で特にやわらかい部位で、テッチャンとも呼ばれる。【動画】はいできあがり！例によってアラプロ家自慢（？）の…

【ハンバーグ材料】コストコで買ったアメリカ産牛肉100％。パン粉やタマネギ等の混ぜ物は一切入れず、アメリカ産岩塩とインド産ブラックペッパーのみを加えてよく捏ねて１枚150ｇに成型。鉄板で焼きました。【バンズ】コストコで購入（中村屋製）。たしか12…

水郷赤鶏の骨付きモモ肉。３本で2329円。１本あたりナント800円近くもする！肉の煮汁などを煮詰めて継ぎ足しながら３年近く熟成させたアラプロ家秘伝のタレ。これをたっぷり付けて鶏肉を焼きます。焼き上がり。美味しそうでしょ！食べてみると…あれれ？高い…

今回焼いた肉はコレ！コストコで買った100ｇ289円のリブロースステーキ。１枚約340ｇあります。ガッツリ喰えるぜ！焼き上がり。鉄板の上でジュージュー言ってますよ！ソースはニンニクと醤油です。コレが断面！ 豪州産ビーフよりも赤味が薄く、ピンクっぽく…

白井精肉店で買ってきた骨付き仔羊肉をこんな風に料理しました！◆材料骨付きラムチョップカタマリ、セロリ、タマネギ、ローズマリー（フレッシュ）、セージ（フレッシュ）、タイム（フレッシュ）、ニンニク、ブラックペッパー、アメリカ産岩塩、バルサミコ酢…

この日はドラさん夫妻とともに鶴見の麺バカ息子で昼食。なんとこの時、テンチョさんとバッタリ出会ってしまう（チャーンの奇跡）。このあとドラ家と一緒にコストコに買い物に行く予定だったので、テンチョさんも引き連れ、夕食もウチで食べてもらうことに。…

ドラさんちの庭でバーベキュー！男性陣が炭火を起こすのに苦労しているようなのでバーベキューの前にまずは前菜（？）から。北海道根室から取り寄せた産直サンマです。サンマの刺身ドラ作。以前ドラの記事に載せていたサンマ刺身は、大葉とかカボスとかで飾…

国産黒毛和牛100％。パン粉やタマネギ等の混ぜ物はゼロ！牛肉、岩塩、ブラックペッパー、ナツメグ、卵だけのハンバーグです。今回は「網脂」に包んでジューシーに焼きました！網脂焼きの牛100％ハンバーグ和牛専門の精肉店で買った挽肉。ブランド和牛ではな…

ミンチ機を使用し、かたまり肉を自家で挽いた肉を使っています。カルビ肉、サーロインステーキ肉、和牛しゃぶしゃぶ用ロースなどを使用。肉を挽くときの様子はこちらを参照！パテには岩塩とブラックペッパーとナツメグのみを入れ、パン粉やタマネギ等のつな…

バジルが３パック100円と安かったので９パックまとめ買い！ジェノベーゼでも作ろうかと思ったのですが、「ペーストにせず葉っぱのまま使って」という家族の要望でバジルとトマトソースの和牛ハンバーグを作ってみました。◆パテ材料和牛挽肉、パン粉、牛乳、…

ミンチスライスのロース肉500ｇを刻んだものに、牛挽肉500ｇを混ぜました。パン粉や野菜は入れていません。岩塩、ブラックペッパー、ナツメグだけの100％ビーフパテ。【動画】鉄板ジュージュー！トマトとデミグラス缶で作ったソースを熱い鉄板にかけます。ハ…

ステーキ「中途半端に高い霜降り和牛はただ脂っぽいだけで味がない」というのが我が家の趣向。高級和牛なら話は別でしょうけど、半端なのはイヤ！…というワケで今回も安い肉（笑）。豪州産です。コーンスープはコーン缶を使っていますが市販品のスープではあ…

七面鳥の丸焼き輸入冷凍物。っていうか国産の七面鳥なんてないよね(^_^;七面鳥としては小さい方なのかな？ 大きい鶏という感じです。中にニンニクとジャガイモを詰め込んで焼きました。解体してみると…んん？ 中のほうががちょっと生(‥;大きいからかなり時間…

得意のステーキ！鉄板に乗せたまま食卓に～！肉。メチャ高いわけではないです。醤油とタマネギのソース。まだジュージュー言ってます！【ステーキソースの作り方（４人前）】タマネギ（小）１個をすりおろし、赤ワイン1/2カップ、みりん大さじ２、醤油2/3カ…

市販の挽肉ではなく、カタマリ肉を包丁で叩いてミンチにしました。粗みじん状に切ったものと、細かく叩いたものを半々にブレンド。卵とタマネギを少々入れていますが、パン粉は入っていません。まさにハンバーグ「ステーキ」という表現がふさわしい！なんと…

三河豚は知名度が低いので値段はあまり高くありませんがブランド豚にそう引けをとらない味だと思います。100ｇ189円の肩ロースブロック約１kgを見つけたので、ぶ厚くカットしてポークステーキでも焼いてみることに！【動画】ファイヤ～！またまたボワッと燃…

超ぶ厚いステーキを食べたい！だけどスーパーではそんなに厚いサーロインは売っていないし、ならばカタマリで買ってしまえということに！肉のかたまり豪州産のサーロインブロック2.5kgを購入。これを厚さ約３cmにカット！サシのほとんど入らない赤身肉ですが…

【写真１～２枚目】牛100％ハンバーグ２割ほどつなぎを入れていますが、肉は牛100％です。パン粉ではなく、パンをすり下ろして使用。タマネギは飴色になるまで炒めてあります。ソースは、ハンバーグを焼いた後の肉汁に赤ワインとバターとケチャップを入れて…

みすじ肉とは、牛の肩甲骨の裏側の肉で、一頭からわずかしか取れない希少部位。写真のように真ん中に薄い筋が入り二つに分かれるような形になっています。なぜか近所のスーパーに置いていたので、試しに買ってみることに。いつものようにアメリカ製ステーキ…

ＢＢＱメニュー第３弾！【写真１枚目】地鶏丸焼き本当は宮崎地鶏か水郷赤鶏を使いたかったのですが、丸鶏の状態では入手できなかったので、岩手産若鶏の丸鶏を購入。中にニンニクをいっぱいに詰め、生のセージとタイムもたっぷり入れます。ダッチオーブンに…