ただデカイだけじゃなく具も豪華！メガ茶碗蒸し普通の茶碗蒸しより３～４倍大きなビッグサイズ！後ろに写っているのは普通の茶碗蒸しの器です（これでも少し大きいほう）。蒸し上がった生地の上に出汁の銀餡を敷き、その上に具を散らしてあります。中には牡…

牡蛎は少量しか買わなかったので、フライにも鍋にも使えないし、味噌汁にしました。「ギョエ！味噌汁にルッコラ？」と思うでしょうけど、全然違和感がなくて日本的な味。知らずに食べれば「ほうれん草か？小松菜か？」と思う人もいるかも。出汁はもちろんち…

◆「醴泉」（れいせん）純米吟醸・山田錦岐阜県養老町の玉泉堂酒造製。精米歩合50％の山田錦を使用。当ブログのNo.1信者として名高い(?)ジン君がカレーのお礼に送ってくれたもの。飲み口は力強く、甘味のある濃厚なコクが伝わってくるのに後味は爽やか。さす…

分とく山で食べた山椒とじゃこのご飯が美味しかったのでいつか作ってみたかったのですが、実山椒がなかなか入手出来ませんでした。しかし先日、秋川渓谷に行ったときに実山椒の瓶詰めを発見したので即購入。ようやく作ることができました。まあ美味しかった…

外房・一宮にて。朝獲れたばかりの旬アジを、その日のうちに調理して食べる！美味しさの秘訣はたったこれだけ！ブランド鰺を使うわけでも、一流料理人が作るわけでもありません。値段はキロ800円とごく普通。作り方もごく普通です。【写真１枚目】ここが調理…

千葉県九十九里浜では昔から庶民の味として親しまれていましたが近年は収穫量も激減し、高価＆入手困難！さて今回は房総に１泊小旅行。なんとしても「ながらみ」を入手しますよ！（一般名はダンベイキサゴと言います）すると…東金から片貝海岸に進む道すがら…

ゴマサバは今が旬！シメサバにすればマサバよりも美味しいんです◆酢飯レシピ米３合に対し、千鳥酢100㏄、きび砂糖30g、能登の天然塩10g。米を炊くときは酢のぶんだけ水を少なくすること。シャリを混ぜるときは大きくて浅い器（すし桶がベスト）でシャモジを…

ウニだけでなく、米やワサビにもこだわった最高のウニ丼ですよ～！◆ウニ今が旬!!三陸産のバフンウニ。海水浸けで自宅に直送されたもので、みょうばんやアルコールは入っていません。◆米魚沼産コシヒカリ！これ→ http://blogs.yahoo.co.jp/arapro7/33345987.h…

子供が林間学校で買ってきたおみやげ。3000円持たせた小遣いの大半をはたいてこれを選んだのだから、まあ大したセンスしてますなあ（笑）。料理は小細工なし。ごはんが主役です。魚沼コシヒカリを羽釜で炊くなんて日本最高のごはんでしょう。まぐろ大トロも…

◆本日のネタずけ（自家仕込み）ホタテ貝柱蒸しエビシメサバ（自家仕込み）ヒラメ刺身キュウリ◆酢飯レシピ米３合に対し、千鳥酢100㏄、きび砂糖30g、能登の天然塩10g。米を炊くときは酢のぶんだけ水を少なくすること。シャリを混ぜるときは大きくて浅い器（す…

真鯛に酷似したチダイという魚。関東ではしばしば「花鯛」と呼びます。比較的安価ですが天然物。夏期は真鯛よりも味がよいとされていますが、今の時期でも下手な養殖真鯛よりは美味しいでしょう。【写真１枚目】焼き上がり鯛は内臓とエラを取り除いて少し塩…

◆羽釜炊きの筍ごはんタケノコも旬ですね。生のタケノコは水煮パックとは別の食べ物です。ごはんも電子ジャーで炊いた物とは別の食べ物です。◆ブリの照り焼きブリの季節はもう終わりかと思いきや、結構脂が乗ってよいブリでした。ガスレンジをベトベトに汚し…

新鮮なサヨリが安く入手できたので、３枚におろして刺身に。その余興で作ってみたのが、この白焼です。焼き魚用の細い金串を打って、バーナーで炙っただけです。醤油をちょっとだけかけて、ワサビとともにいただきます。奥能登の天然塩でも食べてみましたが…

練りゴマと和えた鯛にお茶をかけるタイプではなく、そのままの刺身にだし汁をかけるタイプです。簡素に見えますが、超繊細な料理なので寸分の妥協も許されません。・出汁が命！粉末やインスタントは論外！・生ワサビのすり下ろしを使用。粉やチューブは論外…

◆ブリの照り焼きグリルやロースターではなく、直火の網で焼きました。タレは半年前から繰り返し使っているチャーシューダレ。魚に使ってもまったく違和感がないどころか、香ばしくて熟成感抜群！◆里芋の煮っ転がしかつお、昆布、アジ節、さば節の出汁に、醤…

今日は割と普通の家庭料理で～す。【写真１枚目】ブリの竜田揚げ大根おろしと自家製ポン酢でいただきます。材料ブリ、ショウガ、醤油、みりん、酒、片栗粉、大根おろし万能ネギ、かぼす、ゆず、千鳥酢【写真２枚目】かぼちゃ茶巾和菓子ではなく醤油の煮物味…

たまには普通の家庭料理もいいですね～！ていうか普通の家庭なんだけど（笑）。例によって粉末ダシ等は不使用。サバは味噌煮か竜田揚げか迷ったのですが、あまり作ったことのない甘辛煮に決定！・ごはん・肉じゃが・みそ汁（白菜・椎茸・油揚げ）・茹でイン…

アナゴをさばくのは初挑戦。果たしてうまくできるでしょーか？【写真１枚目】買ってきたアナゴ！５匹で580円。安い！【写真２枚目】裂き背開きにします。目打ちは縫製用(笑)。【写真３枚目】穴子丼約20分煮てから網で焼き、ハケでタレを塗りながら蒲焼き風に…

【写真１枚目】金目の煮付け大きな金目鯛が１尾1480円！これは買うしかないということで、煮付けにしました。材料金目、ごぼう、純米酒、濃口醤油、みりん、砂糖ショウガ、アルカリイオン水【写真２枚目】肉じゃが家庭料理の基本ですが、出汁は「分とく山方…

私のブログでは、メインディッシュだけドカ～ンと載せる場合が多いのですが、もちろんサブメニューも作っています。今まで載せていなかった脇役たちをいくつか集めてみました。【写真１枚目】フルーツサラダキウイとブルーベリーに自家製カスピ海ヨーグルト…

【写真１枚目】マグロ串焼き血合いの入ったアラの部分（大きなパックで300円）を使用して作りました。材料マグロ血合い、ネギ、醤油、酒、砂糖、レモン【写真２枚目】イカのわた焼きイカゲソとイカのわたを適当に切って、調味料に一晩漬け込み焼いた物イカは…

岩手の親類から毎年この時期にサンマが送られてきます。今回は、３種類の食べ方でＧＯ！「炙り」は、単に刺身をバーナーで炙っただけです。

今日も手抜き～。作ったのはシャリとみそ汁だけ～。もちろん既製品の寿司酢や出汁の素は使っていませんが。【写真１枚目】マグロカンパチ丼【写真２枚目】中トロの手巻き【写真３枚目】子供が握った寿司酢飯と切り身を渡して勝手に握らせました。

【写真１枚目】サワラの照り焼き醤油、みりん、酒のタレに３時間ほど漬けてから網で焼きました。【写真２枚目】ナスの煮浸し＆冬瓜の煮物出汁のひき方はもちろん「分とく山」方式！【写真３枚目】ハマグリの酒蒸し見ての通り、単純な料理です。【写真４枚目…

今日はおうちで寿司を握りました。巻物はヘタクソだけど、握りはソコソコ自信あり！吸い物は豆腐と春菊です。「菊花豆腐」っていうんですよ！【本日のネタ】マグロ（赤身と中トロの中間ぐらい）、メダイ、スズキ、イワシ、ウニ、イクラ、ホタテカッパ巻き（…

解体直後のマグロの骨を買ってきて、スプーンで身をこそげ取って作ったマグロ丼です。スーパーで買ってきた刺身や中落ちなんかとは比較にならないぐらい美味しいですよ。【写真上】マグロ丼、ゆばの吸い物、キュウリの塩もみ吸い物は、カツオを煮出さないで…

ネット通販で買った京都九条ネギが届いた日に、偶然、友人がエビを送ってくれました。というワケで、作る料理はこれしかない！刺身で食べても美味しいぼたん海老をかき揚げにするなんて贅沢～！材料ぼたん海老（厳密には虎ぼたん海老というらしい）京都産九…

スーパーで買ったマグロが美味しかった例はほとんどありませんが、たまに魔が差して買ってしまうこともありますよね（笑）。生で一切れだけ食べてみて、Ｃ級品だと判断したら、迷わず「づけ丼」にしましょう！これなら不味いマグロでもそこそこ美味しく食べ…

ちらしは買ってきたものです。５人前ぐらい入った大きな器で1500円。それに1200円のウニを乗せて豪華ウニちらし！松原商店街の魚幸水産で買いました。http://stakano.hp.infoseek.co.jp/v88/v88.htm横浜で鮮魚の調達といえばココで決まりでしょう。スーパー…

イクラ１ｋｇを購入。これでもか！ってぐらい山盛りのいくら丼を作りました。これ１杯でイクラ300ｇぐらいあります。値段は１ｋｇでたったの3200円（送料別・オークション価格）。安いっ！及川屋＠楽天市場及川冷蔵株式会社 ギフトセンター（通販事業部）022…