和食(魚介系)
頭やアラも無駄なく使ってフルコース!半身のブリ体長約50cmの天然ブリが半身でなんと980円!店頭では頭と中骨がついた状態で売られていました。半身が切り取られ、その部分は切り身としてバラ売りしている模様。写真は、魚屋さんに頭と中骨を切り離してもら…
丼物やご飯物7種の在庫・お蔵入りネタをまとめて紹介!だいぶ前に作ったものも含まれているため、詳しいレシピは省略。お蔵入りの理由としては、主に3つあります。①調理の失敗または完成度不足で味がイマイチ。②美味しいけどブログネタとしてアピールポイ…
※今回はビジュアルがアレですが味は最高(^。^)寿司ネタでお馴染みの「シャコ」(蝦蛄)です。隠語で「ガレージ」などとも言いますね(ほぼ死語)。東京湾でも豊富に獲れる江戸前ネタです。浅海の砂泥地に住む甲殻類で、胴部分が平べったくなっているのが特徴…
目指すべきはズバリ「サンマ蒲焼きの缶詰」の味!もちろん、缶詰に似せながらも無添加で豊かな風味に仕上げます。ネットでさんまの蒲焼きのレシピを検索すると、サンマに小麦粉をまぶしてフライパンで焼くレシピばかり出てきます。しかしそれでは蒲焼き本来…
食いしん坊の房総夏合宿。1日目夕食です。九十九里の白子で昼食を済ませた後は太東埼灯台や御宿海岸などに寄り…。写真は太東埼灯台から大原方面を臨む景色。夕食用に地場の魚介も仕入れ、いざ合宿所に乗り込みます。夕食は自炊!合宿所からの風景がこれ!九…
房総名物の漁師料理「なめろう」はアジに味噌味を付けて粘りが出るまで包丁で叩いたもの。なめろう過去記事はこちら!さらに、なめろうをアワビの殻に詰めてじっくりと焼き上げたものを「さんが焼き」と呼びます。今回はアワビの殻がないので、大葉を貼り付…
頭と殻が付いた甘エビを使ってかき揚げ丼を作りました。甘えび以外の具は三つ葉とタマネギのみ。味の方は、もちろん見た目通り美味しいです。揚げたての天ぷらは全然油臭さがないですよ!甘エビの甘味とミツバの香りがよく合います。海老の頭は味噌汁に使用…
鯛の塩釜焼これが焼き上がり。まるごとの鯛が塩で包み固められています。塩を叩き割ると鯛がお目見え!普通に塩焼きにするより塩釜にした方が身がふっくら、しっとりした感じになります。◇作り方鯛は内臓とエラを取り除いて少し塩を詰め、包丁の背でウロコは…
safaさんが送ってくれた3種類の房総海苔シリーズの第2弾です。第1弾は「ハバノリ」のスパゲティでしたが、今回は青海苔を使用!市販の青のりのように紙吹雪状にクラッシュされているのではなく板状に延ばして乾燥させたモノです。ジャ~ン!「青海苔まぐ…
松原商店街でフグの身がパックにたくさん詰まって1000円!東シナ海で獲れたフグで、下関の業者が加工したもの。季節・産地・値段・大きさなどを考えるとヒガンフグかな?原材料表示を見るとフグと塩しか使っていないとのことで、一応表示を信じて買ってみる…
reireiさん寄贈のタコとアワビを使った料理シリーズ第3弾!第1弾はイタリアン、第2弾は中華でしたが、今回は和食!あわび入りかき揚げ丼具はアワビ、エビ、タケノコ、枝豆。アワビとタケノコさいの目切りにしてあります。丼つゆにはもちろんアラプロ家自…
一瞬「ナニコレ?」と思うような、変わったビジュアルの料理を8つ集めました。カニうどん小さめのズワイガニが丸ごと1パイ入り!明石焼き東急百貨店港北店の地下食品売り場にある「道頓堀くくる」で食べたもの。ガパオ弁当ガパオは何度もブログに載せてい…
シシャモフライをご飯の上に載せ、アラプロオリジナルの和風タルタルソースをかけた丼物です。ご飯には、たくあん微塵切り、アサツキ、炒り白ゴマを散らしてあります。少し醤油を垂らして食べるのが美味しかったですよ!◆和風タルタルソース材料マヨネーズ、…
だいぶ前に作ったものも含まれているので、レシピや使用材料は省略します。きびなご唐揚げネタが新鮮だったせいか美味しかった!キングサーモンのバターソテーお新香は自家製。納豆汁も美味しかった!海鮮丼むきえび、ホタテ稚貝、ツブ貝(シッタカは誤りで…
テンチョさんと横浜市栄区の荒井市場に行った際、中落ちが格安なので買ってきました。ランチには市場食堂でマグロを食べたのに、夕食でもまたマグロ(笑)。自家製マグロ中落ち丼マグロはおそらく三崎漁港直送品。なかなか美味しいモノです。大根のツマも自…
缶詰でしか食べたことがないサンマの蒲焼きをおうちで作ってみました~!サンマの蒲焼き缶詰を美味しく香ばしくしたような味だと思ってください(笑)。サンマの蒲焼き丼丼物にしてみました。タレと針生姜の相性が抜群です。◆さんま蒲焼きの作り方サンマを三…
ドラドラさんの家に届いた産直のサンマ…がなぜか我が家の食卓に(笑)。とりあえず新鮮なうちに刺身で食べました。お供にはプレミア焼酎「伊佐美」。こちらはそくらてすさんからいただいた鯨ベーコン。鯨を食べたのは超久しぶりでした。ごちそうさまでした!今…
勝沼で観光ぶどう園を経営しているあめかんさんがまた野菜などを送ってくれました!今回入っていたのは、ハバネロ、韓国唐辛子、米ナス、ゴーヤー。ハバネロは熟してから使うのでもう少し待ちます。まずはナスと韓国唐辛子を使って料理を作りました。あめか…
最近タイ料理の記事がやたらと多い当ブログですが、今回は鯛料理です(笑)。体長30cm弱とやや小ぶりながら、これが1尾400円! さすが松原商店街!本日のMENU鯛の炊き込みご飯小鯛の煮付け鯛のアラ汁その他、写真には写っていませんが冷や奴と冷やしト…
この季節なのでアユは養殖(岐阜県産)ですが、お弁当用としてはこれでも充分贅沢。ごはんは写真ではよく見えませんが、昆布と鯛煮干の出汁に薄口醤油で味を付けて炊き込んだもので、山椒の実(瓶詰め)を散らしてあります。タケノコは、出汁で炊いてから削…
大トロ&中落ち丼こちらは中落ちと大トロの切り身が入った丼。中落ちは骨からこそげ取った正真正銘の本物です。大トロも美味しいけど、中落ちはそれを超える旨さ!大トロのにぎり寿司自分でにぎった寿司です。色合いがちょっと変に写っていてビンチョウマグ…
牡蠣の季節もそろそろ終わりなので〆を飾っておきましょう。カキフライはこの冬2度ほど食べているので今回は土手鍋にでもしましょうか!火にかける前写真では見にくいですが、鍋のフチには玉味噌をたっぷり貼り付けてあり、昆布出汁を少し入れてあります。…
生のエイヒレです。「かすべ」は北海道や東北地方北部の呼び名。身はカレイに似た食感。淡泊なのにフックラとして甘みがあります。ヒレの部分は軟骨が多くコリコリして旨い!細いひだのようになったヒレはフカヒレにも似ています。軟骨好きにはたまらない魚…
魚介づくしの食卓!かれい唐揚げ甘酢あんかけ本場中国料理ではなく日本式中華料理です。中骨まで全部は食べられないけど、ヒレなど大部分は食べられました。◆唐揚げ本体カレイに酒をふって片栗粉をつけて揚げただけ!◆材料(餡)タマネギ、パプリカ(赤・黄…
よく行く鮮魚店で500gぐらいの大きな生のあん肝が480円!?質も鮮度も良さそうなので即買いです!家で蒸して、ツマミ&海苔巻き&軍艦巻きを作ってみました。アンキモつまみまずは蒸してそのままスライスしたものをツマミで。刻みネギと自家製ポン酢でいただ…
道南地区、とくに函館市恵山の名物料理です。北海道以外ではほとんど市場に出回らないハズの「ごっこ」がなぜか横浜で買えました!グロテスクな魚って美味しいのが多いのね(笑)。ホテイウオ(ごっこ)一般名はホテイウオ(布袋魚)ですが、北海道では「ゴ…
今回は皮目をバーナーで炙ったタイプにしました。◆シメサバの作り方1)サバを3枚おろしにする2)多めの砂糖と塩(1:2の割合)を全体にまぶし2時間置いた後、 洗い流してキッチンペーパーで水分をよく拭き取る3)キッチンペーパーをかけたまま純米酢…
鯛を2尾1580円で購入。これを贅沢にも全部すり身にしました!鯛雑炊鯛のアラの出汁で作った雑炊です。奥の方にあるのは鯛しんじょの吸い物。鯛のカマボコ鯛の身をすりつぶして作ったカマボコです。つなぎの卵白を除けば鯛100%!普通のカマボコより10倍美味…
常磐地方(茨城県から福島県にかけての太平洋岸)はアンコウの名産地。この地方のアンコウ鍋は、肝を練り込んだ味噌味で食べるそうです。できあがり。アンキモこれをすりつぶして味噌やみりんなどと合わせて作ったタレで煮込みます。アンキモ味の味噌がちょ…
和食系の小ネタ5つです。いずれも別の日に作ったもの。◆マグロ丼スーパーでよく売っているキハダマグロの中トロ。回転寿司やテイクアウト寿司にもよく見られる外道マグロです。◆海老天重自家製・秘伝のタレを使用。子供の弁当&パパの昼食用。◆牛タタキ茨城…