【材料】白モツ（真空パック品）、長ネギ、一味唐辛子、ニンニク、自家製秘伝のタレ、本みりん、醤油【作り方】白モツを５～10分下茹でし、ザルにあげて水気を切る。フライパンに油をひいて熱し、刻みニンニクを入れ、香りが出たら白モツを入れて炒める。調…

使用した肉はこれ。内蔵から骨まで何でも揃う精肉店で購入。スーパーでよく売られている交雑種ではなく、ちゃんとした黒毛和牛です。100ｇ230円でこの品質の肉が買えるとはすごい。これを３パック使用。関西風のすきやきでは、肉を最初に焼いて食べます。鉄…

豪州産の安いステーキ肉でも調理法次第では美味しいんです！タマネギのソースが自慢！◆材料牛サーロインステーキ肉、ブーケレタス、タマネギ、インド産ブラックペッパー赤ワイン、ニンニク、醤油、みりん、純米酢◆作り方①タマネギとニンニクをすりおろし、赤…

鶏胸肉で作ったカツ丼です。もちろん出汁は自分で取り、カツ丼専用鍋を使用して作っています。豚ロースよりも厚みがあるから見栄えはいいですね～！【美味しいかつ丼のコツ】①とじる卵は混ぜすぎない。箸で切るように５回混ぜるだけでよい。②鍋に溶き卵をま…

炉香膳の牛握りに影響されて、自分でも作ってみました！山形産黒毛和牛のロース肉をブロックで買い、包丁で薄くスライスします。酢飯には千鳥酢と「ぬちまーす」を使用。シャリと肉の間にはすりおろした生ワサビが入っています。トッピングには生のタマネギ…

明日のラーメン用の牛テールを肉屋に仕入れに行ったら美味しそうな牛レバーを発見！肉屋のおじさんに「これ刺身で食べられる？」と聞いたら「もちろん！ 美味しいよ！」と言うので買ってみました。山形県産黒毛和牛で100ｇ280円ぐらい。ただ刺身で出すのも芸…

ラーメン風そうめんの翌日に、残った塩竃鶏チャーシューで作りました。ご飯は鶏ガラスープとゲランドの塩で炊いてあります。

最近とても優良で安い国産鶏肉専門店を見つけたので、何か美味しい鶏料理でも作ってみたくなりました。炉香膳の鶏つくね団子にヒントを得ましたが、作り方はだいぶ違います。鶏挽肉は卵と塩と少量のコーンスターチで練り、素材の良さを引き出すようにしまし…

今回は軽いネタで。ハッシュドビーフと牛丼の２種類をごはんにかけたもの。ハッシュドビーフのルーは既製品。牛丼の出汁は自家でとっています。

手作りハム・ソーセージの店ハウスメッツガーHATA（新百合ヶ丘）の絶品コンビーフを使用。ライ麦パンと食べるのが最高だけど、たまには別の食べ方で。これが猫吉さんからいただいたHATAのコンビーフ。ありがとう～！生ワサビをすり下ろしておきます。コンビ…

5/17放送の「チューボーですよ！」で親子丼を作っていたのですが、私の見立てではイマイチのデキ。あれで三つ星は甘いでしょ！そこで私が代わってリベ～ンジ！（誰にリベンジするっつーの？）名古屋コーチンの卵と阿波尾鶏のモモ肉近所の小型スーパーＦはこ…

極薄スライスで800ｇ1080円の国産牛バラ肉を見つけたので、牛丼を作ることにしました。超薄切の牛バラ肉を見つけたら「今夜は牛丼！」と決心してください（笑）。卵は固ゆでを薄口醤油に丸２日間浸けたもの。見た目は色が薄く見えるけど、中まで味が染みてい…

鶏モモ肉を自家製秘伝のタレなどでグリルし、レタスを敷き詰めたご飯に乗せ、ホールのインド産ブラックペッパーをミルで挽いて振りかけたものです。皮目はバーナーでも炙ってあります。単純な料理だけど秘伝のタレを使うとやっぱりウマー！◆材料鶏モモ肉、レ…

本来は鶏肉ではなく白身魚のすり身を使う料理なのですが、正月料理は肉っ気・油っ気が少ないので、敢えて鶏肉でコッテリと。鶏の挽肉を丸めて、パン粉ではなく松の実を衣にして揚げました。沖縄のピーヤシ塩をつけて食べます。◆材料鶏モモ挽肉、松の実、山椒…

正月料理の仕込みで忙しいので手間がかからないシンプルな鍋物。醤油、酒、砂糖、みりんのみで味付け。肉の下には豆腐が並べてあります。

だいぶ上達しました。いま思えば前回はヘタだった（苦笑）。出汁はかつおと昆布と煮干しです。味付けは薄口醤油。

すき焼きの原型は横浜発祥の「牛鍋」ですが、その横浜で生まれ育った私の作るすきやきは、なぜか関西風！参考：関東風と関西風の違い（Wikipediaより）鉄のすき焼き鍋を熱して牛脂をひいたら牛肉を並べ、砂糖、醤油、酒、みりんを入れます。肉がいい塩梅にな…

【動画】秘伝のタレで焼く！焼鳥は、焼くときの煙と匂いを楽しんでから頂くのが鉄則。秘伝のタレ（自家製）をつけて焼くと、もう…ご近所まで焼鳥の匂いが立ちこめる！ほら、匂いがしてきたでしょ？（こねーよ！）焼鳥丼鶏モモ肉と長ネギ。黄金の組み合わせで…

特に難しいことはしていません。◆塩焼き塩をすり込んで網で焼いただけ。塩以外の味付けは一切していません。フライパンやオーブンで焼くよりも、直火の網で焼いた方が味が数段上！手羽先の醍醐味を味わうにはこの食べ方が一番です。今回は４種類を使用し、そ…

ラーメンを作ったときにチャーシューを浸けこんだ醤油ダレに砂糖とみりんを加えて煮詰め、冷蔵庫で熟成させた「秘伝のタレ」を使用。何度もつぎ足しでかれこれ１年ですが、数十年モノの熟成感がありますよ！タレ現品をお見せしようと思ったのですが、見た目…

玉子は千葉県房総の地玉子！鶏肉は徳島県の阿波尾鶏！ご飯は魚沼コシヒカリ100％の羽釜炊き！出汁はもちろん自家でとったもの！かつ丼鍋で１杯ずつ作る！【写真１～２枚目】親子丼トロトロ半熟の親子丼は美味しいですが、ただの「生煮え玉子かけご飯」にして…

【写真１枚目】鶏肉アーモンド揚げしんびき粉とスライスアーモンドを衣にして揚げた鶏肉。塩・胡椒・出汁・醤油・酒・みりん・生姜の絞り汁でしっかり下味を付けてあります。【写真２枚目】角煮もどき高野豆腐に鶏挽肉をはさんで、カツオと昆布と煮干しの出…

風邪をひいたのでスタミナメニュー！生で新鮮そうな豚モツをみつけたので、多量のニンニクを多量に使ってホルモン焼きを作りました。何度もチャーシューを付け込んだ自家製秘伝のタレを使用！◆材料生の豚小腸（てっぽう）、生ニンニク（多量）、自家製秘伝の…

昼食メニューの軽ネタ。すき焼きではなく、すき焼き風牛丼と言ったほうが近いでしょうか。【写真１枚目】すき焼き丼出汁にネギや椎茸が入っているのですき焼き風の味になっています。粉末だしや既成のだしはもちろん不使用。【写真２枚目】ぐちゃぐちゃとか…

軟骨入りのザクザクした食感のつくねです。ちょうどいい串がなかったので、長すぎてケバブみたいになっちゃいました（笑）。軟骨は、鶏モモの関節に付いている「ぼっち」と呼ばれる部分。フードプロセッサで、挽きすぎないようにみじん状にします。豚肉や牛…

一度やってみたいと思ってたんです(笑)。【写真１枚目】焼く！炭火ではありませんが、網焼きならガスでも結構美味しく焼けるんです。スーパーや商店街で買ってきた焼鳥よりも絶対美味しいんです！鶏肉は岩手県産の「深味鶏」を使用。【写真２枚目】もも肉（…

鶏ささみが１ｋｇ390円と安いので購入。残り物を中心に組み合わせた、ささみづくしの食卓です。４人で1000円以下というサイフに優しい料理ですが、見た目は華やかでいいでしょう～？【写真１枚目】ささみロールニンジン、いんげん、海苔を巻いています。【写…

今日は野菜を切っただけ！お料理とは言えませんね。肉は茨城産和牛で100ｇ800円ぐらいのもの（が半額）。タレはポン酢ダレとゴマダレの２種類。ポン酢ダレ → 醤油＋レモン＋かぼすゴマダレ → 芝麻醤 ＋ポン酢ダレ

「高級料亭の得意客用の裏メニュー」をイメージして作りました（そんなの食べたことないけど）。牛丼は、安いバラ肉でジャンクに仕上げるのが王道だと個人的には思っており、中途半端に良いロース肉を使うと却って裏目に出る場合もあります。それを承知であ…

普通の夕飯のしゃぶしゃぶです。ただ皿に並べるだけなので料理とは言えませんね(笑)肉は特別よい物ではありません（３人で約2000円）。豚肉しゃぶも入っています。高級和牛ならまだしも、スーパーで売っている霜降り肉はちっとも美味しくないしので、適度な…