空腹時に見てはいけないブログ

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和食(牛肉・鶏肉系)

平べったい鶏唐揚げ丼

パイコー丼風・鶏の唐揚げ丼見た目は排骨(パイコー)のようですが、実は鶏のから揚げです。鶏モモ肉1枚分を叩いて延ばして板状にし、切らずにそのまま揚げたものです。味付けは醤油・生姜・純米酒だけ。揚げた後に包丁で切ってあります。 ご飯の上に万能ネ…

肉だけのすき焼き

大地震の影響で食材が不足していますが制約された中で精一杯楽しみたいと思います。和牛を入手できたので、在庫ラストの貴重な卵を使用して「具なしすき焼き」をやってみます。「すき焼きの肉だけ存分に楽しみたい!」と以前から思っていたので良い機会です…

ちゃんこ鍋

先月作ったものですが、暖かくならないうちにアップしなくては(笑)。 「ちゃんこ」とは力士用語で食事全般を指す言葉なので、「ちゃんこ鍋はこう作れ!」という厳密な定義はありません。今回は有名ちゃんこ店の料理写真などを参考にして、典型的なちゃんこ鍋…

国産牛モモ肉のすき焼き

すき焼きには普通、和牛の霜降りロースを使いますが、我が家はみんな赤身好きなので、サシの少ないモモ肉を使ってみました。北海道産交雑種のモモ肉。100g680円(の半額)^^vわずかにサシが入った感じがなかなか。脂身に高い金を払いたくないですから(笑)…

吉野家風「牛鍋丼」(自作)

モデルはこれ!吉野家の牛鍋丼(並盛280円/大盛380円)これを豪華にした感じに作ってみます! で、難なく完成!豆腐とこんにゃくに凝固剤が使われている以外は無添加!付け合わせは完全無化調。無添加です。 【付け合わせ】・生玉子・しじみの味噌汁・白菜…

親子丼/ふろふき大根/高野豆腐の煮物

また半熟卵系の料理です(笑)。 【過去掲載の親子丼】濃口醤油の親子丼(2010/9/23)阿波尾鶏の親子丼(2010/7/20)鶏ガラ出汁の親子丼(2009/12/4)横須賀産地玉子と岩手産赤鶏の親子丼(2008/10/24)名古屋コーチン卵と阿波尾鶏の親子丼(2008/5/20)親子丼…

骨付き鶏のグリル・一鶴風

薩摩地鶏のグリル with 山盛りキャベツステンレス皿があの店を思い起こさせます。もちろんあの店の親鶏ほど固くはありませんが(笑)。電気オーブンでは温度が足りないので、魚焼き用のグリルを使用しました。ちなみに我が家では魚は網で焼くので、普段は魚…

和牛タタキ丼

肉代はなんと約11000円!(の半額)上は福島産の霜降りロース。100gあたり1350円(の半額)。でも2パック重なっているので結局この値札通りの価格に。下は埼玉産のモモ肉です。100gあたり599円(の半額)。半額シールLOVE!ロースはサシが多く入っている…

フタが閉まらない鶏から揚げ弁当 ~唐揚げ~

◆我が家定番の鶏唐揚げレシピはコレ!①つけダレは醤油・純米酒・ショウガだけ!②肉をタレに漬ける時間は5分でよい!③衣は片栗粉のみ!※長時間漬け込むと肉汁が流出してジューシー感が損なわれます。※調味料や香辛料をあれこれ使いすぎない方が肉の旨味を生…

世界のアラちゃん(甘辛スパイシー手羽先)

前回「手羽先の唐揚げ」は決してアノ有名な店をマネたワケではないのですが、今回は似せて作ってみました。ただしアノ店で使われているであろう化学調味料使用しません。鶏肉専門店で購入した山梨県産の手羽先です。 ◆調理手順下味をつけない鶏手羽先に下記…

和牛タタキのにぎり

和牛にぎりを中心に、芽ネギのにぎりやカッパ巻きなどを作ります♪ 【左上】和牛モモ肉の表面をフライパンで焼き目を付けた状態【右上】酢飯。米3合に対し、千鳥酢100㏄、きび砂糖30g、天然塩10gの割合。【左下】静岡県産本わさび。100gあたりの値段は牛肉…

手羽先の甘辛スパイシー唐揚げ

先日、近所の夏祭りの出店で食べた手羽先の唐揚げの味付けが個人的にツボにハマったので、似たように作ってみました。甘い醤油味で、白コショウと黒コショウでピリリと辛い手羽揚げです。 甘辛スパイシーな醤油タレ使用する時には具やスパイス類は濾し取って…

おうちで串カツ♪ 串かつ

今回は準関西風に作ってみました。大阪風とは言い難いけど、関東の串揚げとも違います。 自作「串カツ」過去記事横浜野毛「福田フライ」風の串カツ(2010年3月)大阪新世界「だるま」風の串カツ(2006年6月) 今回のネタはこれ!牛モモ肉、タマネギ、ピー…

阿波尾鶏と房総地玉子の親子丼

徳島県の地鶏「阿波尾鶏」(あわおどり)。普通のブロイラーとは明らかに色合いが違うのが分かると思います。【阿波尾鶏とは?】徳島県の地鶏で「阿波踊り」をもじっている。2001年に特定JAS地鶏に認定。出荷数、シェアともに日本三大地鶏(名古屋コーチン、…

黒毛和牛タタキ丼

鹿児島産黒毛和牛モモ肉100g580円。赤身が多くて均一にサシが入っているのでローストビーフまたはタタキに向いています。今回はタタキに! 牛タタキ丼+アサリスープドーム状に盛ったごはんにタタキのスライスを貼り付けました。アサリスープは濃縮無添加鶏…

和牛霜降りロースの「肉巻おにぎり」(秘伝のタレ使用)

すき焼き用の霜降り和牛でおにぎりを包んだだけの簡単料理!岩手県産の和牛は100g980円と高めですが、100gでおにぎり3個ぐらい作れるのでおトク!?秘伝のタレに絡めてあるので超美味しい!中は高菜と白ゴマです。子供のお弁当に持たせれば、クラスの人気者…

黒毛和牛のすきやき風牛丼!

使用する肉はコレ当ブログでは何度か登場している黒毛和牛切り落としのお買い得品。100グラム230円と格安なのに、すき焼き・しゃぶしゃぶにも十分使える!関東のすき焼きでは「割り下」で肉を煮るように加熱しますが、今回はそれよりも濃度の高い「つゆ」を…

茶碗蒸し/蕪そぼろ餡/肉じゃが/自家製糠漬け/おしるこ

久々に妹がうちに来たので、食べたい物を全部作ってあげました♪茶碗蒸し美味しい出汁を取って作った茶碗蒸しは最強の旨さ!決して既製品の粉末やだし醤油などを使ってはいけません。茶碗蒸しは、プリンのように固くなったら失敗です。プルプルして、口で啜っ…

かっぱ風・牛煮込み

モデルはこれ!駒沢「かっぱ」の牛煮込みをモデルに作ります。ただし、好みと素材入手の都合により多少変更します。実は以前一度「かっぱ風牛煮込み」を試作してみまして、その時の反省点を踏まえて再チャレンジです。「かっぱ」の特徴と、今回自作の変更点…

関西風すき焼き【動画付き】すきやき

今回は、割り下を使わない関西風のすき焼きです。2008年10月:関西風すきやき(焼酎使用)2007年12月:関西風すきやき【動画】肉を焼く→玉子に絡める関西風は、まず肉だけ食べます!砂糖、純米酒、醤油を入れて肉をジュージューと焼く感じ。火が通ったらすぐ…

ネギネギネギ鶏つくね丼

ドラさんに負けず劣らずのネギ星人であるパパのリクエストにより、ネギづくしのメニューにしました。鶏団子です。中にネギがたっぷり入っているのです!市販の鶏挽肉ではなくカタマリの国産鶏モモ肉をミンチ機で挽いたもの。長ネギの青い部分と白い部分をみ…

鶏ガラ出汁の半熟親子丼

前日に仕込んだ鶏ガラスープが残っていたので、これを使って親子丼を作ってみることにしました。今まで、カツオ昆布だしを使った蕎麦屋風の親子丼しか作ったことがなく、鶏スープを使った鶏料理屋風は初挑戦となります。高級ではないけどまあまあ良質な国産…

鶏唐揚ナポリタン定食

ドカンと大盛!鶏の唐揚げ定食です。特別凝った作り方はしていないのでレシピは省略しますが、我が家流の鶏唐揚げのポイントをいくつか挙げておきます。①肉を浸け込む時間は5分でいい!②つけだれは、醤油、塩、生おろし生姜、純米酒。③小麦粉を使わず、片栗…

よ~く味が染みた肉豆腐(秘伝のタレ使用)

こういう地味な料理はこぢんまり作ったらつまらない。派手に行きましょう!!肉豆腐どっかーん! 豆腐と牛肉のピラミッドや~~!!豚肉の煮汁を継ぎ足し継ぎ足し3年以上熟成された自家製秘伝のタレ使用。このタレは真っ黒ですが、塩分は思ったほど高くありませ…

和牛霜降り肉の贅沢牛丼(すきやき&炊き込み)

贅沢といっても、チェーン店の牛丼よりも贅沢というだけであって超高価な材料を使っているわけではありません。肉は100g195円と割安な和牛交雑種の霜降りロース切り落とし。それでも味もビジュアルも贅沢感満点なので必見!準備1:炊き込みごはん作りまず…

和牛Wそぼろ重&カレー

和牛Wそぼろ重付け合わせには味噌汁とキュウリの浅漬け!味噌汁の出汁は鰹と昆布でとったもの。具はナメコです。浅漬けは塩とニンニクなどで1時間ほど漬けたものです。そぼろは2通りを用意。お重の右側が挽肉、左側が刻み肉です。挽肉は単に味をつけて軽…

和牛ステーキ丼

スーパーでパックで売っている高めの和牛は大抵量がショボいのでステーキで食べるには貧相でつまらない!ということで丼物にするのが我が家の常道。サシのほとんど入らない北海道産の赤身和牛。歯応えがあるのかと思いきや、かなりやわらかい!タレは手作り…

日本風鶏団子鍋のち韓国風豆乳鍋

数ヶ月前から「鍋やりましょうよ!」とうるさかったテンテンを招待(笑)。牡蠣鍋、すき焼き、ちゃんこ鍋など色々考えた結果、チキン野朗にはチキンな鍋が似つかわしいという結論に。鶏団子には軟骨を混ぜます。膝軟骨と胸肉の軟骨(ヤゲン)を合わせてフード…

横須賀産地玉子と岩手産赤鶏の親子丼

テンチョさんと昼にカレー部(分家)。お土産に横須賀のレアな地玉子を持ってきてくれたので、その玉子で親子丼を作ってテンチョさんにも食べてもらうことになりました。昼はカレー部、夕食は我が家で親子丼という展開ですね~。カレー屋の話は後回しにして…

すき焼き丼(残り物メニュー)

先日アップしたすき焼きの翌日昼に食べた、残り物料理です。すき焼きの残り物と具と汁をかつ丼鍋に入れて沸騰させます。肉は生のまま少しだけ取っておいたので、これも投入します。肉に火が通ったら溶き卵1個分をまわしかけ、フタをして強火で30秒!蒸らさ…