一昨日のフカヒレラーメンで使用した自家製の清湯スープ http://blogs.yahoo.co.jp/arapro7/26782009.htmlの残りを利用して作ったのがこの２品です。【写真１～２枚目】カニ銀餡チャーハン清湯スープと片栗粉と卵白で作った銀餡をチャーハンの上にかけたもの…

「肉のハナマサ」で１個80円のピータンを２つ購入。ピータン粥でも作ろうという話になりました。もちろんそれだけじゃ食事になりません。「香港的な粥と麺の料理にしてほしい」というのがパパのリクエスト。結局、160円のピータンのお供に、フカヒレまで買う…

◆油淋鶏（ユーリンチー）鶏の唐揚げに中華風のソースをかけてあります。本来は丸鶏を半身にしたものをそのまま揚げてからブツ切りにするのですが、これは唐揚げ用のモモ肉を使っています。材料鶏モモ肉、小麦粉、片栗粉、ニンニク、ショウガ、長ネギ、パセリ…

またまた「チューボーですよ！」に影響されました(笑)。【写真１枚目】魚番組では赤ハタ使っていましたが、うちではアイナメ。体長約35cmぐらいのものが２尾で600円でした。はらわたとウロコを取り、ご覧のように切れ目を入れます。塩コショウで下味を付けて…

家庭の火力でも、そこらの中華屋さんには負けないチャーハンを作ることができます。下の５つのコツを守るだけ！鍋をよく振って、ご飯つぶ全部に火を通してください。①鉄の中華鍋を使う②温かいご飯を使う③火は常に強火④油をケチらない⑤１人前ずつ作る材料自家…

【写真１枚目】中華丼八宝菜ならぬ、９種類の具材を使っています。化学調味料・中華だし等は不使用。材料椎茸、エビ、イカ、豚肉、ウズラ玉子、タマネギ、白菜、タケノコ水煮ピーマン（赤・黄・緑）、片栗粉、紹興酒、鶏ガラスープ、塩、コショウ、薄口醤油…

本を見ながら小龍包に挑戦！生地も上手に練れたし、餡も難なく完成。皮を円く延ばすのも餃子で慣れているから問題なし。包みはさすがにキレイな形には行きませんが、何とかそれっぽく包めました。あとは蒸すだけ！蒸し上がったら…あれ？全部ペッチャンコ!!（…

【写真１枚目】おこげ作り普通に炊いたご飯をキッチンペーパーに敷き詰め、100℃のオーブンで１時間焼き、裏返してさらに１時間焼きます。写真は、焼き上がったあとに適度な大きさに割ったもの。これを強火で短時間で揚げると、フワッと膨らみサクサクしたお…

麻婆豆腐やホイコーローのときに「豆鼓の使い方が分からない」との声があったので、豆鼓を使ったカンタン料理を載せてみます。10分でできます！今回は豚小間切れを使ったのですが、バラ肉のほうが美味しいですよ！◇豚肉とニンニクの芽の豆鼓炒め材料豚肉、ニ…

普通のシウマイの餡を作って、もち米を付けて蒸したものです。簡単で美味しくて、もち米を使っているのでお腹もいっぱいになります。赤いシウマイは、食紅がなかったので自家製梅酢で着色してあります。梅の味はほとんど感じませんでした。【写真１枚目】蒸…

６品とも手作り！既製品の「～の素」類は一切使っていません。化学調味料が入っているのはチャーハンだけです（カニカマにも入ってるかも）。■チャーハン見た目は味が濃そうですが、他の料理とのバランスを考えて薄めにしました。家庭の火力でも、１人前程度…

北京風の黒酢酢豚は、肉の歯切れと黒酢のツーンとする香りが命！らしい。サブメニューもすべて中華風。①ニラと豆腐と玉子のスープ②トマトの五香粉ドレッシング和え③キュウリのゴマ油とショウガ漬け（材料～黒酢酢豚）豚肩ロース肉、レンコン、黒酢（中国産）…

作り方は中華屋さんと大体同じですが、トロミに吉野の本葛を使用し、自家製梅エキスが入っています。梅の味はほとんどしませんが、スッキリ後味よい仕上がりになっています。材料豚肩ロースブロック（片栗粉をつけて揚げる、野菜は油通しする）生パイナップ…