空腹時に見てはいけないブログ

【2019年6月引っ越し】Yahooブログで累計1700万人が訪問!

中華料理一般

炒め物4連発(海老塩チャーハン/焼ビーフン/ハバネロ野菜炒め/牛肉レタス炒め)

家庭の火力でも1人前ずつ作ればシャッキリと仕上がりますよ!ハバネロ野菜炒めハバネロ2個を刻んで野菜炒めに入れました。かなり辛かった!写真で赤く見えるのがハバネロです。肉は豪州産牛バラ。約1ヶ月間焼酎漬けにしたハバネロ。漬けた時の記事はこち…

豚肉とキャベツの味噌炒め(ハバネロ入り)

あめかんさんが送ってくれたハバネロ!まずはこれ1個をみじん切りにして炒め物に入れてみます。危険物なのでゴム手袋をつけて慎重に切ります。豚肉とキャベツの味噌炒め(ハバネロ入り)回鍋肉に似ていますが、単なる豚肉とキャベツの炒め物です。「大衆中…

青椒肉絲(チンジャオロースー)

タイ産のオイスターソース(ナム・マン・ホイ)は無化調・無添加で、日本や中国のものより牡蛎の味がずっと強く感じられて美味しい!しかも安いんだから最高でしょ!これを使って青椒肉絲を作りました。◆材料(4人分)豚モモ肉……500gピーマン(赤・緑)………

北京風・黒酢の酢豚(抓炒里脊)

北京酢豚は、日本で一般的にいう酢豚とはだいぶ異なり、タマネギやピーマンなどの具は入りません。ケチャップも入れません。肉の歯切れと黒酢のツーンとする香りが命!北京酢豚(抓炒里脊)抓炒里脊は「ジョア・チャオ・リー・ジー」と読みます。黒酢の香ば…

タイ米でチャーハン!

炒飯はタイ米で作ると美味しい!◆材料タイ米(ジャスミン米)、鶏卵、エビ、長ネギ、ザーサイ、ナルト、ネパール岩塩、中華だしの素、紹興酒、醤油(少量)、砂糖(微量)【過去のチャーハン記事】焼豚入りチャーハンhttp://blogs.yahoo.co.jp/arapro7/41391…

カニ玉(天津)&ニラ粥

またまたカニを使わないカニ玉!カニ玉の調理動画はこちら!◆溶き卵卵、赤穂の天塩、ブラックペッパー◆具カニカマボコ、長ネギの青い部分、椎茸、タケノコ水煮、◆餡鶏ガラスープ、醤油、みりん、ケチャップ、片栗粉、紹興酒、五香粉、ゴマ油、純米酢、きび砂…

【中華おこげ】鍋巴(コーパー)のあんかけ(ジュージュー動画付き)

ジュ~~~~~~!!おこげに餡をかけて豪快にジュ~っと言わせるのが醍醐味!◆材料鍋巴(おこげ)、タケノコ水煮、豚バラ肉、生椎茸、ピーマン、赤ピーマン、生うずら卵、ナルト、醤油、ブラックペッパー、片栗粉、紹興酒、五香粉(微量)、鶏ガラスープ(ラ…

エビチリと葉ニンニクの玉子炒め

季節的にもう終わりだろうと思っていた葉ニンニクですが、小さめで230円と高めながら、横浜中華街で見つけたので買ってしまいました。葉ニンニク入りのエビチリを作ろうかとも思ったのですが、今回は敢えて本場仕様の乾焼蝦仁ではなく「日本風エビチリ」にし…

タケノコたっぷり太麺あんかけ焼きそば~! やきそば

先日掲載した旬の生タケノコを使った春巻で餡がたくさん残ったので、あんかけ焼きそばを作りました。モヤシとニラを餡を麺と一緒に炒め、醤油と塩で薄めに味付け。皿に盛りつけたら温めた餡をかけるだけ。ビジュアルも美しいし味も大満足!◆材料(餡)春巻き…

旬の生タケノコを使った春巻~!

ジン君が作っていた京都長岡の筍で春巻きがすんごく羨ましかったので私も作っちゃいました。さすがに長岡の旬の筍なんて入手不能なので、普通の国産品で代用。素材がジン君に負けている分、ビジュアルは絶対に負けられません(笑)。国産生タケノコ使用の春…

蝦子麺(シャーヅメン)の焼きそば・やきそば

蝦子麺(香港製)エビの粉を練り込んだ乾麺です。横浜中華街で購入(10個450円位)。裏面には「蝦子麺には焼きそばが最高」と書いてあるので焼きそばにすることに。1玉50gと小さめなので1人前につき2玉使いました。蝦麺焼きそば(塩味)麺は40~50秒茹で…

葉ニンニク使用の油淋鶏腿(ユーリンチー)

カタマリのままの大きな鶏肉を揚げてからブツ切りにし、ネギなどの薬味がたくさん入ったソースをかけて食べる料理です。本来は丸鶏や半身のまま揚げて骨までブツ切りにして食べるのですが、これはモモ肉のみを使っているので油淋鶏「腿」となります。写真は…

焼豚入りチャーハン&白菜クリーム煮

焼豚入りチャーハン自家製焼豚ではありませんが、燻して作った本物の焼豚です。デパ地下の閉店前叩き売りでGET(笑)。焼豚ならば賞味期限を多少過ぎても問題ナシ!チャーハンに入れると味が2ランクアップしますよ~!◆材料炊きたての白飯、鶏卵、玉ネギ、…

焼きそば4種類(醤油・塩・ソース・揚げ)やきそば

それぞれ別の日に作ったものです。自家揚げ麺のかた焼きそば麺はおうちで揚げました。大橋製麺の生の中太麺を使用。本来茹で時間3分のところを4分茹で、水を切って油にからめてから強火で揚げます。具はターツァイ、モヤシ、ニンジン、干し椎茸、豚肉、カ…

蟹あんかけ炒飯

カニ缶ではなく本物の蟹の身を使用。身を取り出して細くほぐすのに1時間以上かかりました!餡には化学調味料(中華だしの素等)をまったく使用せず、ご飯(チャーハン)のほうには少量入れてあります。巷の中華料理にありがちなドギツい味付けをせず、純粋…

麻辣白肉(豚肉とキュウリの辛味ソースかけ)

麻辣白肉はマーラーバイロウと読みます。「麻」は花椒の痺れるような辛さ。「辣」は唐辛子のヒリヒリする辛さを指します。「白肉」とは茹でた豚肉のこと。つまり、茹でた豚肉に唐辛子と花椒を効かせたソースをかける料理なのです。豚肉はショウガと紹興酒と…

奶油青梗菜(チンゲン菜のクリーム煮)

ナイイウ・チンゲンツァイと読むそうです。エバミルク(無糖)を使うレシピが多いのですが、より高貴な味にするために生クリーム(動物性)に変更しました。片栗粉でトロミを強めにつけてあります。◆材料チンゲン菜、鶏ササミ、生椎茸、鶏ガラスープ、白コシ…

手打ち皮の水餃子

■材料(約20個分)◆餡の材料豚挽肉150g、ニラ150g、長ネギ(みじん切り大さじ1)、ショウガ(みじん切り小さじ1)、醤油大さじ1、塩小さじ1/2、黒コショウ適量、ゴマ油大さじ1/2、紹興酒大さじ1◆タレの材料醤油、黒酢、紹興酒、ニンニク(みじん切り)…

抓炒里脊(北京風・黒酢の酢豚)

抓炒里脊は「ジョア・チャオ・リー・ジー」と読みます。日本でよくある酢豚は広東料理の「糖醋肉」をアレンジしたもの。北京風の酢豚はそれとだいぶ異なり、タマネギやピーマンなどの具は入りません。醤油やケチャップも入れません。肉の歯切れと黒酢のツー…

アラプロお料理教室 臨時開催!?

ブログ仲間のそくらてすさんが我が家に遊びに来ました。彼女が苦手な「中華料理」を私が教える…という建前だったのですが、家で昼ご飯を食べたあとに中華街に買い物に行くという普通のお友達モードに(笑)。作ったメニューは…○八宝菜自家で仕込んだ鶏ガラスー…

青椒肉絲(チンジャオロースー)/麻婆茄子/ナスの甜麺醤炒め

油少なめでさっぱり目の青椒肉絲~!豚肉と野菜は、油通しではなく、油を垂らした湯で湯通ししました。豚肉は、塩とコショウと紹興酒と片栗粉で下味を付けてから湯通し。◆材料豚モモ肉ブロック、ピーマン、タケノコ水煮、赤パプリカ、ショウガ、ブラックペッ…

3種類の自家製チャーハン

家庭でも中華屋さんに負けないチャーハンを作ることができます。コツはこちら!今回は3種類のチャーハンをご紹介!醤油味チャーハン醤油でしっかりと味をつけた、我が家のスタンダードチャーハンです。具:卵、チャーシュー、メンマ、ナルト、長ネギ。塩味…

手作りシウマイ・シューマイ・焼売(粗挽き肉使用)

普通の挽肉だと細かすぎてイマイチだけど粗挽きの挽肉を使えばグッと本格的に!皮はさすがに自家製できません(笑)。◆材料豚挽肉(粗挽き)、タマネギ、醤油、紹興酒、片栗粉、鶏卵、ブラックペッパー、山椒、砂糖、グリーンピース、シウマイの皮ライスはタ…

空芯菜のニンニク炒め(中国風&インドネシア風)

茎の部分はコリッと歯切れよく、葉っぱの部分は濃厚な味わい。肉や他の野菜なんて入れなくても、これ一品だけでご飯のおかずとしても酒のつまみとしてもバッチリ!そんな魔法のような野菜は今が旬なのです!【写真1枚目】中国風ニンニクと塩だけで炒めてい…

油淋鶏腿(ユーリンチー)

油淋鶏は本来、丸鶏の半身を揚げて骨ごとブツ切りしたものにタレをかけて食べますがここではモモ肉のみ使用しているので「腿」の字がついています。鶏モモ肉はカットしたものを唐揚げにするのではなく、1枚丸ごとの状態で揚げてからザクッと切り、タレをか…

【麺が違う!】海鮮あんかけ焼きそば

私が食堂で作っている人気メニューを、少し豪華にして我が家で再現しました!◆麺ラーメン専門店に卸している「大橋製麺」の中細麺を使用。普通の固さに茹でた麺を水で締め、油をまぶして成型し、220℃のオーブンで8分間焼きました。外側はカリッと、中はツル…

珍珠丸子(もち米シウマイ) & 麻辣白肉

また紅白!そんなにめでたい事があったの?…と思われそうですが、別にそうでもありません。【写真1~2枚目】もち米シューマイ(珍珠丸子)美味しくて見た目もキレイだけど、実は結構簡単!◆材料豚挽肉、もち米、長ネギ、椎茸、ニンジン、塩、砂糖、コショ…

春巻【チューボーですよ!3/17放送】

「チューボーですよ!」を見て、翌日さっそく作りました。TVで作っていた春巻の具は、豚肩ロース肉、エビ、タケノコ、椎茸、長ネギ。材料は全部買い揃えたのですが「エビはエビチリにでも使ったほうがいい」という家族の意見を聞き入れ、「エビなし春巻」…

中華街「梅蘭やきそば」をおうちで作る! 焼きそば

横浜中華街でいつも大行列の 「梅蘭」。カリカリに焦がした焼きそばの中に、トロッとしたあんかけ野菜が入っています。これを作っている場面がTVで放映されていたので、すかさずマネしてみました!あんかけの具は豚肉、モヤシ、ニラ、タマネギの4種類です…

鶏肉のカシューナッツ炒め

豆鼓醤(トウチジャン)で味付けした濃口タイプです。先日紹介した自家製発酵調味料「酒醸」(チューニャン)を使っています。酒醸 → http://blogs.yahoo.co.jp/arapro7/27524384.html下の写真はターツァイのニンニク炒めです。材料鶏モモ肉、カシューナッツ…