生地・餡・タレ水餃子の皮は、一般的なレシピでは強力粉と薄力粉を半々で作りますが、今回は中力粉と薄力粉を半々にしてみました。つまり、モッチリ感の少ない軽めの食感の皮を目指しました。餡は豚肉と白菜が中心でニンニクを使用しないタイプ。中国北部で…

珍珠丸子（チェンジュワンズ）。珍珠とは真珠の意味で、蒸したもち米が真珠のように輝くことからこの名前が付けられたそう。挽肉餡を丸めて、周囲にもち米をつけて蒸しただけの簡単な料理です。包む手間が要らないから普通の焼売より簡単！ 【参考】前回掲載…

おせちで椎茸の煮染めを作った時にとっておいた「軸」の部分をフードプロセッサで挽いて、豚挽肉に混ぜてあります。◇海老シウマイ材料豚挽肉、海老、椎茸、タマネギ、ブラックペッパー、天然塩、砂糖、紹興酒、片栗粉、シウマイの皮 海老焼売14個！海老の身…

正月の来客におせちと一緒に出した中華料理２品です。メリハリをつけるために出してみました。【参考写真】酢豚というと一般的にはこんな感じでしょうか？よく酢豚にイナップルを入れるか否かで賛否両論がありますがそもそも缶詰のパイナップルなんて使った…

油淋鶏（ユーリンチー）は当ブログに過去４回も載せていますが、いずれも衣つきで骨なしでした。本来、油淋鶏は衣はつけず骨ごとぶった切るのが本格的なので、今回は素揚げ・骨付きに挑戦してみます。なお、骨なしモモ肉で作ったバージョンもあります。 【左…

準備中豚レバーは新鮮なものをカタマリで買いましょう。最初からスライスしてあるものは臭味が出やすい！レバみそ炒め（第一亭風）前回作った時よりも化調と一味唐辛子を増やしてみました。一度作る量は１人前までが鉄則。まとめて作ると味が激落ちです。微…

北京風・黒酢の酢豚（抓炒里脊）とほぼ同じ作り方で、豚肉ではなく鶏モモ肉を使ったものです。鎮江香醋を使用健康食品のような触れ込みで売られている国産の黒酢は使えません。中国黒酢の中でも代表銘柄である鎮江香醋をオススメします。これは550ml瓶で、横…

お店で食べて気に入った料理を自分で作ってみようという企画！横浜市中区日ノ出町にある「第一亭」の「レバみそ炒め」と「パタン」を作ってみます。今回は遠慮なく化調（ＭＳＧ）投入(笑)。まずは本物の第一亭右上が「レバみそ炒め」。これは文字通りの料理…

中華炒め物系５品メドレー！１品を除き無化調・無添加です～。あり合わせカシューナッツ炒め自家製福田フライの翌日、残った玉ネギ、椎茸、アスパラ、レンコンを使用。カシューナッツは中華街で１kg1300円。あり合わせではない本格的な鶏肉のカシューナッツ…

角煮は普通、豚の三枚肉（皮付きバラ肉）で作りますが、今回は肩ロースを使って作ってみました。圧力鍋を使用しています。ロース角煮飯じゃ～ん！ 旨そうでしょ!?汁には八角の香りを付けてあります。八角だけが浮いた感じにならないように気をつけました。角…

海老と鶏肉の鍋巴（おこげ）乾燥させた餅米を鍋巴（コーパー）と呼びます。これを油で揚げ、トロミのついた餡をかけ、派手に「ジュ～っ！」と言わせてから食べる料理です。【動画】まずはそのジュ～とした動画を！これでもかとたくさん餡を乗せています。お…

蒜苔はニンニクの芽（正しくはニンニクの茎）のこと。本来は細切りのニンニクの芽と豚肉を炒める料理ですが、ここではタケノコとニンジンを追加しています。ちなみに「蒜苗」は葉にんにくの事ですが、中国の一部地域では蒜苔と蒜苗をあべこべの意味で使う場…

調理行程餡は豚肉と鶏肉のブレンド。他に長ネギ、生姜、一味唐辛子、ブラックペッパーなどを使っています。ワンタンの皮は既製品。以前皮を自作したことがありますが、手延ばしでは不可能だと判りました（笑）。ワンタンセット揚げワンタンと汁雲呑のセット…

ブロッコリーのカニ餡かけ私のオリジナル料理。カニ缶と卵白で美しく作りましょう！◆材料ズワイガニのカニ缶、ブロッコリー、卵白、鶏ガラスープ、紹興酒、ブラックペッパー、片栗粉、ゴマ油、岩塩◆作り方ブロッコリーは大さじ1の植物油と小さじ1の塩を入れ…

牛バラ肉をやわらかく煮込んで、煮汁にトロミをつけた広東料理です。椎茸や青梗菜とともにご飯にかけて食べます。レシピはＡＲＡＰＲＯオリジナル！牛バラ飯牛肉は安い輸入牛で充分。霜降り和牛を使うのはむしろナンセンスです。チンゲン菜はサッと炒めて食…

蝦肉韮菜餅（シャー・ロウ・チュウ・ツァイ・ピン）韮饅頭です。意外と簡単そうなので作ってみました！材料と作り方（24個分）小龍包のようにヒダを作りながら包み込み、皮のつなぎ目を下にして、円盤状に押しつぶして成型します。餡は山ほどのニラ＋豚挽肉…

あけましておめでとうございます！日本の正月は日本人らしく祝いたいもの。……ですが今回は少し趣を変えてみましょう（笑）。なお、化学調味料、既成だしの素の類は全く使っていません。昨年の純日本式おせちはこちら！正月中華御膳（オール手作り）いわゆる…

蟹の身を贅沢に使った餡かけ炒飯です。カニ缶等ではなく、殻ごとの蟹の身を買って身を取り出したものです。蟹の風味を引き出すために、化学調味料や既成だしの素などは一切使いません。格安の輸入物ズワイガニをほぐしてたっぷり使用◆材料ズワイガニ、アスパ…

酔来軒の名物メニュー「トマト肉団子」をおうちで作ってみました！◆材料（肉団子）豚挽肉、プチトマト、ブラックペッパー、塩、鶏ガラスープ、小麦粉◆材料（餡）鶏ガラスープ、濃口醤油、砂糖、五香粉少量、片栗粉、ゴマ油、紹興酒、純米酢、黒酢（鎮江香醋…

焼きそばネタが４つ貯まったのでまとめて放出。あなたはどれがお好き？あんかけ焼きそば茹でた麺をこんな風に多めの油で揚げ焼きにします。完成図がこれ。ジャンル的には広東料理に近いのかな。白菜や椎茸が入った醤油味の餡はトロミが強め。カリッと焦げた…

豚の粗挽肉を使用シウマイには粗挽き肉が合うんです！写真左端に普通の挽肉が写っており、粗さの差がわかると思います。焼売は肉の比率を多めにするのがセオリーで、肉２：タマネギ１くらい。片栗粉は肉300ｇに対して大さじ１杯ぐらいでＯＫ。他に、椎茸、ホ…

冷やし焼豚ラーメンを作った翌日。仕込んだスープがまだたくさん残っていたので再活用。スープまで自家仕込みの自家製ワンタンです！（皮のみ市販品）ワンタンスープは豚骨鶏ガラブレンドで、魚出汁等は入りません。このスープは中華料理系のメニューにもよ…

日本の中華料理屋さんで炸醤麺（ジャージャー麺）を注文すると黄色味のある中華麺に味噌餡が乗ったものが出てくる場合が多いのですが、本場北京の炸醤麺は、かんすいの入らないウドンのような麺を使用します。唐辛子は全く使用されておらず、辛味は全くあり…

今回はドラさんを呼んで黒酢酢豚を作ることに。国産豚肩ロース肉をブロックで購入。これを大きなサイの目状に切って使用します。抓炒里脊完成！抓炒里脊（北京風酢豚）は普通、肉以外の具は入れません。黒酢の香りが部屋中に充満します。噛むとカリッと、中…

今回は行者にんにくを使用。基本具材は豚肉、ニラ、行者ニンニク、長ネギのみ。キャベツや白菜などは入れません。茹でる前の餃子がこれ！いかにも手作りの皮という感じでしょう!?茹であがった水餃子。水餃子は皮が命！ 市販の皮で水餃子を作っても美味しくあ…

炒双冬（ツォソントン）は上海料理で、日本の中華料理屋風にいえば「筍と椎茸のうま煮」という感じ。旬の生タケノコを使用しましたよ！香りが良く、ジャキッとした食感なのに筋もないし固くもない。水煮や缶詰のタケノコではこの風味は味わえません。【材料…

reireiさんから頂いたタコ・アワビの料理シリーズ第２弾！第１弾はタコでイタリア料理！でしたが、今回はアワビで中華料理を！アワビの煮込みを作りたいところですが、干しアワビではないので無理。そこで「アワビ入り海鮮おこげ」を作ることに！◆材料アワビ…

【動画】ジュ～～！餡をかけると元気よくジャ～！っと音がします。ちゃんと油通しをすれば色鮮やかに仕上がります。エビはプリッと、イカはフワッと、野菜はシャキッとね！■使用具材エビ（タイ産バナメイエビ）、イカ（国産ムラサキイカ）、豚バラスライス肉…

代表的な台湾料理。八角を効かせた豚の角煮を細切りにしたものをニンニク、ショウガ、ネギなどとともに炒め、片栗粉でトロミをつけた肉餡をかけたご飯のこと。横浜中華街の秀味園で食べた味と、ネットで調べた現地台湾の料理写真を参考にして作りました。茶…

くじら軒のまぜそば→Sonjinのホットケーキ＆カレーと順調に連食するよはんさん。次は我が家で夕食です。秘伝のタレ使用のネギ鶏！２年以上継ぎ足し続けている自家製秘伝のタレで作ったねぎ鶏です。作り方は説明するまでもないので省略！よはんさん、これはツ…