意外というか何というか、実は私、今までパスタマシンを使ったことがなかったのです。実際に使ってみると、わはは！ すごい楽じゃん！今まで汗だくになって生地を伸していたのに、パスタマシーンを使えば遊び感覚でできちゃう！デュラムセモリナ粉100％で麺…

クリスマスイヴのディナーは、全部自家製のイタリアン風のコースメニュー！コック役はもちろん私なので、家族全員揃って食べられません(笑)。まずはシャンパンで乾杯！（食前酒）アンティパスト（前菜）ホタテと甘エビの刺身をゼリー状にしたコンソメスープ…

生のバジルで作った本物のジェノベーゼです。イタリア・リグリア州のジェノバ（Genova）生まれのソースで、バジルペーストに、松の実、チーズ、オリーブオイルなどを加えたものです。香り豊か・味も抜群で、もちろんパスタ以外の料理にも使われます。ジェノ…

オリジナルレシピです。◆材料ワタリガニ、生クリーム（動物性）、白ワイン、ニンニク、カットトマト缶、ディル（フレッシュ）、リングイーネ、オリーブ油、ゲランドの塩◆作り方①フライパンで、ニンニクをオリーブ油で焦がさないように香りを出し、渡り蟹を炒…

イタリアのミートボールは「ポルペッティーネ」と呼ぶそうですが、現地のレシピが分からなかったので私が勝手に作りました。パテはパン粉不使用。オリーブ油で軽く素揚げしてからトマトソースで煮ました。皿に盛ったら、高級オリーブ油「グリーンラベルクラ…

生クリーム不使用の本場仕様レシピです。単純な料理だけど上手に作るのは非常に難しく、気を抜けません。カルボナーラを作っている私には決して話しかけないで！（笑）北イタリア式カルボナーラの作り方◆材料パスタ（1.7mm）、全卵、パンチェッタ（生ベーコ…

とびっ子大好き！ イクラ大好き！…そんな私にピッタリのメニュー！つーか一度やってみたかっただけ(笑)。オリーブ油に、ぬちマースととびっ子と紅ダテを合わせてオイルソースを作っておきパスタが茹であがったら和える。皿に盛りつけたらイクラとアサツキを…

アラプロ流オリジナルレシピですが、イタリア料理の基本は踏まえている（つもり）。白髪ネギとニンジンと水菜を皿に敷き、関アジとハマチの刺身を並べます。その上から食用菊とブロッコリースプラウトを散らし、カルパッチョソースをかけました。オリーブ油…

通称「娼婦のパスタ」。オリーブの実とケッパーの入ったトマトソースのパスタです。本来ならスパゲッティ（太さ1.6～1.8mm）を使用しますが、今回はリングイネを使用し、味付けもそれに合うようにしてみました。ケッパーの酸味とオリーブの実のフルーツ感が…

ゴルゴンゾーラを食べたくなったので作りました。ピザ生地も手作りしたかったのですが、今日は体調イマイチで腕力が出ないため、市販品の生地で妥協。でも具が豪華だから美味しいですよ～！◆材料（ピザ）ピザ生地（市販品）、ゴルゴンゾーラチーズ、モッツア…

房総に行ったときに食べたながらみの残りが冷凍してあるので、ボンゴレビアンコ風のスープスパゲティーを作ってみました。ながらみは関東での呼称。正式にはキサゴ（ダンベイキサゴ）という貝です。こんな料理、私の他に作った人は存在するのか…？お供の赤ワ…

ポルチーニ茸のパスタを食べたくなり、フォアグラと合わせてみました。私が勝手に作ったレシピです。フォアグラ缶には化調やら添加物が入っていましたが、まあ仕方ないですね……。コーンスープは生のトウモロコシを茹でてすりつぶしたものです。缶詰のコーン…

だいぶ前からボンゴレが食べたかったのですが、よいアサリが入手できれば酒蒸しや汁物にしてしまうのが日本人の性。というわけで超久々のボンゴレビアンコになりました。割と値が張る大きくて新鮮なアサリを使用し、余計な具や調味料は使わずアサリの美味し…

【写真１枚目】ホワイトソースパスタ材料ホワイトソース缶、白ワイン、白コショウ、南イタリアの塩、ニンニク、オリーブ油、ほうれん草、パプリカ、マッシュルーム、ベーコン、モッツアレラチーズ、パスタ1.6mm市販のホワイトソース缶を利用した簡略料理です…

冷凍庫に残っていた牛・豚・羊の肉を全部ぶち込んでラグーソースを作りました。羊は熱を加えてから時間が経つと臭味が出るので、作ってからすぐに食べましょう～！◆ラグーソース材料牛サーロイン、豚ヒレ肉、ラムロース肉、タマネギ、セロリ、ニンジン、ニン…

【写真１枚目】麺打ち◇打ち方デュラムセモリナ粉の中央にくぼみをつけ、そこに卵、オリーブオイル塩をすべて入れ周囲の粉を混ぜ込んでいき、粉っぽくなくなったらよくコネて耳たぶより少し固いくらいまでなじんだら、丸めてラップをかけて冷蔵庫でできれば６…

昨年のクリスマスは生地を厚く大きく作りすぎてとんでもない巨大ピザができてしまったので、今回はエレガントに薄くてパリッとした生地を目指します！【写真１枚目】生地づくりフランス産中力粉（テロワール）と、ゲランドの塩（フランス・ブルターニュ半島…

「春らしいパスタを作りたい」と思ってスーパーを徘徊していたところ、菜の花を見かけたので、これを主役に作ってやろうと。そうするとソース系ではなくオイル系がいいでしょう。普通のベーコンよりもパンチェッタのほうが合うよなぁ。ポルチーニ茸は使いた…

ペペロンチーノ＋生バジルという感じです。素パスタの延長という感覚で食べられます。パルミジャーノをこれでもか！ってほど削って食べましょう～！実際にはチーズを写真の３倍ぐらいかけています(笑)。パスタ1.6㎜、ニンニク、鷹の爪、バジル、南イタリアの…

たまに無性に食べたくなるタラコスパゲッティ。おうちで作るとタラコをたっぷり使えるのがメリット！レモンを使うのは私の発明（？）です。タラコ、バター、レモン果汁、生クリーム少量を混ぜ合わせてペースト状にし、茹であがったパスタを和えるだけ。その…

【当ブログ内・その他のカルボナーラ記事】自家製パンチェッタ使用・生クリーム不使用のカルボナーラhttp://blogs.yahoo.co.jp/arapro7/48955104.html卵黄のみ使用。パンチェッタ入り。http://blogs.yahoo.co.jp/arapro7/48602331.html自家製麺のカルボナー…

イタリアを代表する家庭料理。仔牛の肉と生ハムの間にセージの葉をはさみ、バターでソテーしたもの。仔牛肉は日本では入手困難なので豚ヒレ肉で代用するのが普通ですが、今回は、黒毛和牛のモモ肉をよ～く叩いて柔らかくしました。焼き上がり時にブランデー…

デュラムセモリナ粉を使って手打ちパスタに挑戦しました！【写真１枚目】麺打ち◇打ち方デュラムセモリナ粉の中央にくぼみをつけ、そこに卵、オリーブオイル塩をすべて入れ周囲の粉を混ぜ込んでいき、粉っぽくなくなったらよくコネて耳たぶより少し固いくらい…

クリスマスのピザで使ったバジルがそろそろヤバくなってきたのでパスタを作りました。材料パスタ（1.4㎜）、バジル、カットトマト缶、ニンニク、オリーブ油、ブラックペッパー、イタリア塩

クリスマスイヴは家族だけで豪華めの夕食～！たくさん作りすぎて大量に残った～。今日(25日)は何も作らないよ～(笑)。【写真１～２枚目】マルゲリータ生地から手作りで～す！具は、モッツァレラチーズ、ピザチーズ、フレッシュトマト、バジル。ピザソースは…

【写真１枚目】昔風ナポリタン以下のように作ると、昔の日本風の懐かしい味になります。①1.8mm～2.0mmの太いパスタを使用すること②茹で加減は柔らかめ。アルデンテなんて関係なし③市販のケチャップをたっぷり使う④オリーブ油ではなくサラダ油を使用⑤具はピー…

「イタリアンシェフのまかない日記」に載っていたイタリア式のオムレツhttp://blogs.yahoo.co.jp/pepe_chef1988/20520592.htmlをマネして作ってみました。バジルが売り切れだったので少々アレンジしてあります。【写真１枚目】ズッキーニ材料ズッキーニ、生…

昼食メニュー。ニンニクはペペロンチーノ風に、焦がさないように薫りをじっくり出すのがコツ。イカは前日夜におろして刺身で食べた残り物ですが、パスタには充分すぎるぐらいです。白ワインでフランベしてあります。枝豆も前日夕食の残り物。彩りのために入…

たまに無性に食べたくなるタラコスパゲッティ。だけど、市販のパスタソースじゃ納得できない！お店で食べるとタラコの量がショボい！ってわけで、自分で作るしかないですね(笑)よくまぜまぜして、パルミジャーノをたっぷり削って、いっただきま～す！材料タ…

昼食定番メニュー。既製品のパスタソースを使わなくても、ニンニクがあれば短時間で美味しいパスタが作れます。材料フレッシュトマト、ニンニク、鷹の爪、オリーブオイル、塩、1.6ミリパスタ