日本の中華料理屋でよくある、黄色っぽい中華麺に茶色い挽肉餡が乗ったジャージャーメンは広東経由で日本流にアレンジされたものだと思われます。本来の炸醤麺の姿とは全く違うものです。 炸醤麺は北京料理です。炸醤とは油で炒めた味噌の意味。中国製の醤を…
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