中落ちとは、魚を３枚におろした時の中骨、またはそれに付いている魚肉を削り取ったものを指します。中落ちは美味しいのですが、削り取るのは手作業なので、削られた状態の商品を買うと結構高い。また、中骨以外の皮目や筋っぽい部分を叩いたニセモノも多い…
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