中国には唐辛子の入らない豆瓣醤が多いようですが、日本で豆板醤といえば辛い物が普通。いわゆる四川風豆板醤です。さて、この四川地方の豆板醤は本来、空豆と塩と唐辛子だけで作ります。発酵させるための種麹以外、余計な物は入れないのです。しかし…たとえ…
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