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2007-12-06から1日間の記事一覧

手打ち鴨南蛮うどん

麺打ち小田原市・久津間製粉の国産中力粉「麺一筋」を使用。↓写真をクリックすると拡大↓うどん粉500gに対し、水220~250cc、塩18gの割合(夏場ほど加水率を下げる)滑らかになるまでこね、冬場は室温で2時間ほど休ませ、足で踏んでは畳むことを約15分繰り…