食堂で出すラーメンで、麺の仕入れ先は大橋製麺(川崎市)にほぼ決定。1.6mm、1.78mm、2mmという3種類の縮れ麺のサンプルを取り寄せました。そのうち細い方2種類を使用して、実験的に鶏ガラと鰹のあっさりラーメンを作ってみました。実際に出すラーメンと…
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