板橋区「平太周」の店長?の平山さんが独立した店。本当にラーメンを心から愛している店主です。麺に韃靼（だったん）そばを使用しているのが特徴。平太周同様、背脂ギトギトで塩辛～い濃口醤油味。脂は見た目ほどクドくありません。味のほうは、今の平太周よ…

この前ソーキそばを作ったときに、既製品の古いコーレーグースーしかなかったので、うちで漬けることにしました。島唐辛子を泡盛と酢で漬けるだけ！泡盛は石垣島の「八重泉」を使用。３ヶ月ぐらいして唐辛子が沈んできたら出来上がりです。

★2007/5/31、閉店しました。数年ぶり・２回目の訪問。住所は銀座ですが、わりと寂れた場所です。スープが透明なので、あっさりしているように見えますが、「元祖一条流がんこ」の流れを汲むので、濃いダシと強めの塩分が特徴です（それでも、がんこ総本家に…